Une salade de couscous éclatante et délicieusement surprenante. Quelle combinaison étrange et délicieuse je m’apprête à vous faire déguster.
Vous regardez un magnifique bol coloré, semblable à des confettis, plein de :
- Couscous
- Patates douces
- Haricots noirs – mais tout type de haricots est super !
- Épinards
- Feta
- Oignon rouge
- Pistaches – parce que je les adore ! mais tout type de noix / graines, ou pas de noix / graines fonctionne aussi
- Vinaigrette au basilic et citron vert
Vous pensez peut-être que cela pourrait avoir une inspiration mexicaine avec la combinaison patate douce et haricots noirs… mais ensuite il y a de la feta et de l’oignon rouge… et des pistaches… et la vinaigrette au basilic et citron vert, c’est là que les choses deviennent vraiment assez excentriques.
C’est tellement bon, tellement nutritif et tellement nostalgique.
INGRÉDIENTS
Salade de Couscous avec Patates Douces et Haricots Noirs :
- 3/4 tasse de couscous
- 1 tasse d’eau
- 2 patates douces, pelées et coupées en dés (environ 3 tasses)
- 1 boîte de 400 g de haricots noirs, égouttés et rincés
- 2 tasses de jeunes épinards, coupés en petits morceaux
- 120 g de feta émiettée
- 1/2 oignon rouge, finement tranché
- 1/2 tasse de pistaches hachées (optionnel)
- Poivre noir au goût
Vinaigrette au Basilic et Citron Vert :
- 1 bouquet de basilic frais (1/2 tasse tassée)
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- Jus de 1 à 2 citrons verts (selon le goût)
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/4 à 1/2 tasse d’eau, si nécessaire
INSTRUCTIONS
- Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Faites cuire le couscous dans 1 tasse d’eau, selon les instructions sur l’emballage. Aérez avec une fourchette et laissez refroidir.
- Placez les patates douces dans une poêle avec environ 1/2 tasse d’eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égouttez et laissez refroidir.
- Mélangez tous les ingrédients avec la vinaigrette, assaisonnez de sel et de poivre, et servez ! (OU, conservez chaque ingrédient individuellement pour des salades tout au long de la semaine.)
C’est estival, un peu inattendu, et la meilleure façon de faire fonctionner ensemble déjeuner / légumes / nutrition / bonheur. Si vous avez faim de plus de légumes (MIAM), vous voudrez également ajouter ces recettes à votre rotation de légumes.
