Cette recette met en valeur la fraîcheur du fromage de Chèvre Praliné de Graines de Tournesol caramélisées. Le tout est agrémenté de bourgeons d’hémérocalles et d’herbes du jardin, puis arrosé d’une huile verte parfumée à la livèche. Un mariage de textures et de saveurs qui ravira vos papilles de ce !
Ingrédients
- 120 g de chèvre frais de la ferme du Pâtis (ou de fromage de chèvre frais)
- 200 g d’huile neutre (type pépins de raisin)
- 1 petit bouquet de livèche
- 60 g de graines de tournesol
- 40 g de sucre
- 1 poignée de bourgeons d’hémérocalles
- 1 poignée d’herbes du jardin (lierre terrestre, mouron des oiseaux, cerfeuil tagète…)
- Fleur de sel
Préparation
- Huile de livèche : Faites chauffer l’huile à 70°C. Placez les feuilles de livèche dans un mixeur, ajoutez l’huile chaude et mixez immédiatement. Filtrez le mélange et laissez reposer pour séparer la partie aqueuse, ne conservant que l’huile verte.
- Praliné de graines de tournesol : Faites torréfier les graines de tournesol dans une poêle. Préparez un caramel avec le sucre, puis incorporez-y les graines torréfiées. Étalez le mélange sur une plaque et laissez refroidir. Une fois durci, mixez-le légèrement pour conserver un peu de texture. Ajoutez une pincée de fleur de sel, mettez le praliné dans une poche à douille et réservez.
- Assemblage : Dans chaque assiette de service, disposez une couche de chèvre frais. Assaisonnez de sel et de poivre. Déposez au centre une portion de praliné de graines de tournesol. Entourez de bourgeons d’hémérocalles et parsemez d’herbes du jardin. Arrosez le tout d’huile de livèche. Bon appétit !
Ce plat allie la fraîcheur du fromage de Chèvre Praliné de Graines de Tournesol caramélisées, sublimé par l’huile de livèche et les herbes aromatiques. Pour plus des recettes gourmandes visitez notre site.
