Le carpaccio de Saint-Jacques est une entrée élégante et rafraîchissante, parfaite pour les occasions spéciales. Cette recette met en valeur la délicatesse des noix de Saint-Jacques crues, finement tranchées et marinées dans une combinaison simple mais savoureuse de citron, d’huile d’olive et d’échalote.
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 citron (jus et zeste)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 échalotes, finement hachées
- Sel de mer fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ou de coriandre pour la garniture
Préparation :
- Préparation des Saint-Jacques : Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques soient bien fraîches et de qualité. Rincez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Tranchage : Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher finement les noix de Saint-Jacques horizontalement. Disposez les tranches sur une grande assiette de service en une seule couche, légèrement chevauchées.
- Marinade : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, l’huile d’olive et les échalotes hachées. Assaisonnez avec une pincée de sel de mer et du poivre noir moulu.
- Assemblage : Versez délicatement la marinade sur les tranches de Saint-Jacques, en vous assurant qu’elles soient bien enrobées. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Garniture : Avant de servir, parsemez de ciboulette ou de coriandre finement ciselée pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Ce carpaccio de Saint-Jacques est une entrée légère et raffinée, mettant en valeur la texture douce et le goût subtil des Saint-Jacques crues. La combinaison de citron, d’huile d’olive et d’échalote apporte une saveur équilibrée et délicate, parfaite pour éveiller les papilles en début de repas.
