Le tiramisu classique est un dessert italien emblématique, apprécié pour sa texture crémeuse et ses saveurs riches. Ce dessert élégant et sophistiqué combine des couches de biscuits à la cuillère imbibés de café fort, une mousse au mascarpone légère et aérée, et une touche de cacao en poudre pour une finition parfaite. Parfait pour les repas de fête ou les occasions spéciales, le tiramisu est toujours un succès auprès des amateurs de douceurs.
Ingrédients
La crème au mascarpone :
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs, séparés
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 pincée de sel
Les biscuits :
- 300 g de biscuits à la cuillère (savoiardi ou boudoirs)
- 300 ml de café fort, refroidi
- 2 à 3 cuillères à soupe de liqueur (marsala, amaretto ou rhum)
La garniture :
- Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer
- Chocolat noir râpé (facultatif)
Préparation
1. Pour la crème au mascarpone :
- Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation au mascarpone en utilisant une spatule, en veillant à ne pas les casser pour garder une texture aérienne.
2. Pour des biscuits :
- Mélangez le café refroidi avec la liqueur de votre choix dans un bol peu profond.
- Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de café, en veillant à ne pas les détremper. Les biscuits doivent être imbibés mais encore tenir leur forme.
3. Assemblage du tiramisu :
- Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, disposez une couche de biscuits imbibés de café au fond.
- Étalez uniformément une couche de crème au mascarpone par-dessus les biscuits.
- Répétez l’opération en alternant les couches de biscuits et de crème, en terminant par une couche de crème au mascarpone.
4. Finition et réfrigération :
- Couvrez le plat avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu avec du cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis. Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir râpé.
Conseils supplémentaires :
- Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une petite quantité de café instantané au mélange de café et de liqueur.
- Si vous préférez une version sans alcool, remplacez simplement la liqueur par une quantité équivalente de café.
Le tiramisu classique est une symphonie de textures et de saveurs, avec la douceur crémeuse du mascarpone, l’amertume du café et la légèreté des biscuits. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la richesse et la légèreté, faisant de ce dessert un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie italienne. Bon appétit !
