Cheesecake au Citron

Le cheesecake au citron est une véritable explosion de saveurs grâce à l’alliance du zeste de citron et du fromage à la crème riche, le tout sur une croûte maison de biscuits Graham. Garni de lemon curd, ce dessert est à la fois sucré et acidulé, offrant une touche de fraîcheur irrésistible. Préparez ce cheesecake au citron pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir avec une gourmandise rafraîchissante.

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
• Temps de refroidissement et de réfrigération : 10 heures
• Temps total : 11 heures 30 minutes
• Portions : 12

Ingrédients

Croûte

• 2 ⅔ tasses de biscuits Graham émiettés (environ 2 paquets)
• ¼ tasse de miel
• ¼ tasse de beurre salé fondu (½ bâton)

Garniture du Cheesecake

• 1 ¾ tasse de sucre glace
• ¼ tasse de cassonade foncée, tassée
• Zeste de 2 citrons et jus de 2 citrons (divisés)
• 680 g de fromage à la crème (3 paquets de 8 oz), à température ambiante
• ¾ tasse de crème sure
• ½ cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 4 gros œufs

Garniture

• 280 g de lemon curd (1 pot)
• Crème fouettée (garniture optionnelle)
• Tranches de citron (garniture optionnelle)
• Zeste de citron (garniture optionnelle)

Instructions

1. Préchauffez le four : Tout d’abord, préchauffez le four à 163°C (325°F) et préparez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
2. Préparez la croûte : Ensuite, mélangez les miettes de biscuits Graham, le miel et le beurre fondu dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance humide et friable.
3. Formez la croûte : Par la suite, pressez la moitié du mélange de miettes sur les côtés du moule, puis tassez le reste au fond pour créer une croûte épaisse uniformément répartie.
4. Cuisson de la croûte : Ensuite, faites cuire pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

5. Laissez refroidir : Pendant ce temps, sortez la croûte du four et laissez-la refroidir pendant que vous préparez la garniture du cheesecake.
6. Préparez la garniture : D’abord, dans un grand bol, battez le sucre glace, la cassonade et le zeste de citron avec un batteur électrique à basse vitesse. Puis, augmentez progressivement la vitesse et battez pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et parfumé.
7. Ajoutez le fromage à la crème : Ensuite, incorporez un paquet de fromage à la crème et battez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
8. Continuez avec le fromage à la crème : Après cela, ajoutez un deuxième paquet de fromage à la crème et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux.
9. Terminez le fromage à la crème : Enfin, ajoutez le troisième paquet de fromage à la crème et battez jusqu’à ce que tout le fromage soit lisse, léger et moelleux, sans taches granuleuses. Prenez votre temps pour ce processus, cela peut prendre 3-5 minutes par paquet.

10. Incorporez les ingrédients liquides : Ensuite, ajoutez la crème sure, le jus de citron et l’extrait de vanille et mélangez juste jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et lisse, environ 2 minutes.
11. Préparez les œufs : Ensuite, dans un bol séparé, battez légèrement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés.
12. Mélangez les œufs : Après cela, incorporez les œufs au mélange de cheesecake à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et lisse. Utilisez une spatule pour racler les côtés et le fond du bol si nécessaire. Ne pas trop battre le mélange.
13. Préparez le moule : Ensuite, placez le moule avec la croûte dans un sac de cuisson ou enveloppez bien le fond et les côtés avec plusieurs couches de papier aluminium.
14. Préparez le bain-marie : Ensuite, placez une serviette sans peluche au fond d’un grand plat à rôtir ou à pâtisserie.
15. Versez la garniture : Ensuite, versez la garniture du cheesecake dans le moule à charnière préparé et tapotez plusieurs fois sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air.
16. Ajoutez l’eau chaude : Ensuite, versez délicatement de l’eau chaude dans le plat à rôtir, autour du moule enveloppé, jusqu’à mi-hauteur. Déplacez-le soigneusement au four.

17. Cuisson du cheesecake : Ensuite, faites cuire pendant 70-85 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant. Si le cheesecake craque, il est trop cuit. Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier que le centre du cheesecake atteint 63°C (145°F).
18. Laissez refroidir dans le four : Ensuite, éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez le cheesecake refroidir pendant 1 heure.
19. Refroidissement final : Ensuite, sortez le cheesecake du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1-2 heures.
20. Ajoutez le lemon curd : Ensuite, étalez le lemon curd uniformément sur le dessus du cheesecake refroidi. Enveloppez bien le cheesecake dans du film plastique et réfrigérez toute la nuit.
21. Préparez pour servir : Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez le cheesecake du moule à charnière et garnissez de crème fouettée, de tranches de citron et de zeste de citron, si désiré.
22. Coupez et servez : Enfin, coupez le cheesecake en tranches et servez.

Conseils pour les Ingrédients

• Biscuits Graham : Utilisez des biscuits Graham émiettés pour une croûte délicieuse.
• Cassonade foncée : Ajoute une saveur caramélisée subtile à la garniture.
• Citrons frais : Utilisez des citrons frais et juteux pour un goût optimal.
• Crème sure : Ingrédient secret pour un cheesecake onctueux.
• Fromage à la crème : Préférez le fromage à la crème entier pour de meilleurs résultats.
• Œufs à température ambiante : Se mélangent plus uniformément à la garniture.

Conseils Pro

• Thermomètre numérique : Vérifiez que le centre du cheesecake atteint 145°F (63°C) pour une cuisson parfaite.
• Lemon curd maison : Pour une touche spéciale, préparez votre propre lemon curd.
• Préparation des ingrédients : Mesurez tous les ingrédients avant de commencer pour une cuisson plus fluide.
• Jus de citron frais : N’utilisez pas de jus de citron en bouteille.

Conservation du Cheesecake au Citron

• Réfrigérateur : Conservez le cheesecake au citron fait maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4-5 jours. Il est préférable de le consommer dans les 2-3 premiers jours pour une fraîcheur optimale.
• Congélateur : Vous pouvez également congeler ce cheesecake. Enveloppez-le bien dans du film plastique, placez les tranches séparées ou entières dans un récipient hermétique. Congelez pendant 2-3 mois. Décongelez au réfrigérateur et ajoutez les garnitures avant de servir.

Essayez notre recette délicieuse qui ajoute une touche de fraicheur à votre petit-déjeuner de crumble à la mangue.