Tarte aux Cerises

Découvrez la recette exquise de la Tarte aux Cerises, un dessert parfait pour sublimer vos repas. Cette tarte allie la saveur acidulée des cerises griottes à une croûte croustillante et un crumble sucré. Suivez nos instructions détaillées pour préparer ce délice chez vous et épatez vos invités avec ce dessert raffiné.

Ingrédients

Garniture aux Cerises

• 1 kilogramme de cerises griottes dénoyautées (environ 1250 grammes avec noyaux)
• 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé, tassé
• 35 grammes de fécule de maïs
• 30 grammes de sucre granulé

Croûte et Crumble

• 120 grammes de beurre non salé
• 60 grammes de sucre brun + 50 grammes pour le crumble
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
• 230 grammes de farine de blé entier

Instructions

Préparation de la Garniture aux Cerises

1. Rincez et dénoyautez les cerises, puis mettez-les dans une grande poêle avec les deux cuillères à soupe de sucre brun tassé. Utilisez une poêle avec des côtés hauts pour éviter que la garniture ne déborde.
2. Faites cuire les cerises à feu moyen jusqu’à ce que les jus soient libérés et commencent à bouillonner. Continuez la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit, environ 5 minutes.
3. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et le sucre granulé.
4. Saupoudrez ce mélange sur les cerises réduites et remuez immédiatement.
5. Le liquide des cerises commencera immédiatement à épaissir. Faites cuire encore 5 minutes, puis retirez du feu.
6. Versez la garniture aux cerises dans un plat peu profond ou sur une plaque de cuisson pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

Préparation de la Croûte

1. Coupez le beurre en cubes d’un centimètre et mettez-le dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce que le beurre commence à fondre mais ne soit pas complètement fondu.
2. Ajoutez le sucre brun, l’extrait de vanille et le sel dans le bol avec le beurre et mélangez.
3. Incorporez la farine de blé entier et utilisez une fourchette pour mélanger le beurre à la farine. Si le mélange est trop chaud et mou, mettez-le au réfrigérateur quelques minutes pour raffermir le beurre.
4. Mettez 80 grammes de la croûte de côté dans un bol séparé et ajoutez 50 grammes de sucre brun supplémentaire. Mélangez avec une fourchette et réservez.
5. Versez le reste de la croûte dans un moule à tarte. Pressez la croûte contre les côtés et le fond du moule avec vos doigts. Utilisez votre pouce ou votre index pour bien presser dans les coins pour éviter une pâte trop épaisse dans les coins.
6. Placez la tarte au réfrigérateur pour la laisser refroidir pendant 45 minutes.

Cuisson de la Tarte

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et placez une grille au centre du four.
2. Versez soigneusement la garniture aux cerises refroidie dans la croûte.
3. Saupoudrez le dessus du crumble au sucre brun.
4. Placez la tarte assemblée sur une plaque de cuisson.
5. Enfournez la plaque avec la tarte dans le four préchauffé.
6. Faites cuire pendant 30 minutes, puis tournez la tarte de 180 degrés. Faites cuire encore 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et que la garniture bouillonne.
7. Une fois cuite, retirez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant au moins une heure.
8. Pour démouler, placez le moule à tarte sur un petit bol ou un pot. Détachez délicatement le bord du moule de la croûte pour le faire descendre de la tarte.
9. Vous pourriez avoir besoin de détacher le fond du moule avec un couteau si du beurre a coulé et durci. Faites-le en glissant le couteau entre le fond du moule et le bord (sous la tarte).
10. Une fois le bord retiré, coupez la tarte comme vous le souhaitez et servez-la avec une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly.

Conseils pour Réussir la Tarte aux Cerises Griottes

• Il est recommandé de cuire les cerises en premier pour qu’elles aient le temps d’épaissir et de refroidir avant de les ajouter à la croûte.
• Si vous utilisez des cerises congelées, elles libéreront plus de liquide que les fraîches, donc assurez-vous d’utiliser une poêle ou une casserole avec des côtés suffisamment hauts pour éviter les débordements.
• Le beurre pour la croûte doit être plus mou que la température ambiante, voire légèrement fondu, mais pas complètement. Si le beurre est trop fondu, la croûte sera collante et difficile à presser dans le moule. Dans ce cas, mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes avant de continuer.
• Lorsque vous pressez la croûte dans le moule, assurez-vous de bien appuyer dans les coins où les côtés rencontrent le fond du moule. Sinon, vous risquez d’avoir une pâte très épaisse dans les coins qui ne cuira pas complètement ou sera difficile à couper avec une fourchette.
• Ne vous inquiétez pas si votre moule mesure 20 cm (8 pouces) au lieu de 23 cm (9 pouces) ou 25 cm (10 pouces); vous aurez simplement un peu plus de crumble pour le dessus!

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