Le Tiramisu Forêt Noire est une fusion délicieuse entre deux desserts emblématiques : le Tiramisu italien et le gâteau Forêt-Noire allemand. Ce dessert sophistiqué combine une génoise au chocolat moelleuse, des cerises juteuses macérées dans du kirsch, et une crème onctueuse au mascarpone. Parfait pour les occasions spéciales ou pour épater vos invités, ce Tiramisu Forêt-Noire est une véritable explosion de saveurs.
Équipement
- Plaque à pâtisserie de taille moyenne (environ 33×45 cm)
- Plat à gratin profond (minimum 6,5 cm de profondeur, 25 cm de long et 20 cm de large)
Ingrédients
Génoise au chocolat :
- 2 œufs
- 175 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 100 g de yaourt grec entier
- 90 g d’huile neutre
- 50 g de lait
- 150 g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 35 g de cacao en poudre (+ 20 g pour saupoudrer)
Garniture aux cerises :
- 1 kg de cerises noires dénoyautées (environ 1150 g avec noyaux)
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de kirsch
- 200 g de jus de cerise aigre
Crème au mascarpone :
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 450 g de mascarpone
- 450 g de crème liquide entière
Instructions
Génoise au chocolat :
- Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre.
- Dans un bol moyen, mélangez les œufs, le sucre, la vanille, le sel, le yaourt, le lait et l’huile. Utilisez un batteur électrique pour obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le cacao en poudre tamisé. Battez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Graissez une plaque à pâtisserie avec un spray de cuisson contenant de la farine. (Optionnel : ajoutez une feuille de papier sulfurisé pour plus de sécurité).
- Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément avec une spatule.
- Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir la génoise sur une grille pendant 5-10 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement.
Garniture aux cerises :
- Rincez et dénoyautez les cerises. Coupez-les en deux et mettez-les dans une grande casserole avec le sucre et le kirsch.
- Faites mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne épais et sirupeux, en remuant fréquemment pour éviter que les cerises ne se décomposent trop.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Pour un refroidissement rapide, étalez les cerises sur un grand plat.
Crème au mascarpone :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le sel et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Raclez les côtés et le fond du bol.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Incorporez la crème liquide froide et fouettez jusqu’à formation de pics mous.
Montage :
- Coupez la génoise au chocolat en deux morceaux qui s’adaptent parfaitement au plat.
- Déposez une couche de génoise au fond du plat et imbibez-la avec la moitié du jus de cerise.
- Étalez la moitié des cerises cuites sur la génoise.
- Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone et étalez-la soigneusement en une couche uniforme.
- Ajoutez la deuxième tranche de génoise et imbibez avec le reste du jus. Répétez l’étape avec les cerises restantes.
- Recouvrez avec le reste de la crème au mascarpone. Si votre plat est plein, fouettez la crème un peu plus pour qu’elle tienne sa forme.
- Lissez la crème et couvrez avec un film plastique.
- Placez au réfrigérateur au moins une nuit.
- Avant de servir, retirez le film plastique et saupoudrez de cacao en poudre à l’aide d’un tamis fin.
Conseils pour réussir un Tiramisu Forêt Noire :
- Graissez bien votre plaque à pâtisserie pour éviter que la génoise ne colle.
- Assurez-vous de niveler la pâte avant de la cuire pour obtenir une génoise uniforme.
- Si la génoise se coince, utilisez une spatule pour la détacher délicatement.
- Utilisez des cerises fraîches pour un goût optimal, évitez les cerises congelées qui ajoutent de l’humidité.
- Si vous préférez sans alcool, remplacez le kirsch par du jus de cerise.
- Attendez que la génoise et les cerises soient complètement refroidies avant de monter le tiramisu.
- Ce dessert est encore meilleur après avoir reposé un ou deux jours au réfrigérateur.
Pour plus de recettes rapides et délicieuses, visitez Recettes Rapides.
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Découvrez la recette du Tiramisu Forêt-Noire, une fusion parfaite entre tiramisu et gâteau Forêt-Noire. Un dessert idéal pour les occasions spéciales.
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