Les gnocchis de ricotta à la sauce crémeuse aux champignons sont un plat italien raffiné et savoureux, parfait pour les dîners en famille ou entre amis. Ces gnocchis moelleux et légers, accompagnés d’une sauce riche et onctueuse aux champignons, feront sensation à coup sûr. Découvrez cette recette facile à réaliser et régalez-vous avec ce délicieux plat.
Ingrédients
Gnocchis
- 250g de ricotta, doit être entière (Note 1)
- 3/4 tasse (75g) de parmesan fraîchement râpé (Note 2)
- 1 gros œuf (55 – 60g)
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 cuillère à café de sel de cuisine ou sel kasher
- Une pincée de poivre noir
- 3/4 – 1 tasse de farine tout usage, plus pour saupoudrer (Note 3)
Sauce Crémeuse aux Champignons
- 30g de beurre non salé (2 cuillères à soupe)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1/2 oignon ou 1 échalote, finement haché(e)
- 2 brins de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- 250g de champignons blancs, tranchés en tranches de 5mm
- 1/2 cuillère à café de sel de cuisine ou sel kasher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/3 tasse de chardonnay ou autre vin blanc sec (à omettre pour une version sans alcool)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 2/3 tasse de crème épaisse (ou crème fraîche)
Garnitures
- Parmesan fraîchement râpé
- Persil frais, finement haché (facultatif)
Instructions
Préparation des Gnocchis de Ricotta
- Mélanger : Mettez tous les ingrédients des gnocchis dans un bol, sauf la farine. Utilisez une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois pour mélanger jusqu’à homogénéité.
- Ajouter la Farine : Ajoutez 3/4 tasse de farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte très collante qui tient sa forme en un monticule, mais qui n’est pas liquide comme une pâte à muffins. Utilisez le reste de la farine, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, mais essayez de vous en tenir à 3/4 tasse (Note 3).
- Former un Disque : Saupoudrez une surface de travail de farine, puis grattez la pâte dessus. Saupoudrez légèrement le dessus de farine, puis utilisez vos mains pour pétrir légèrement la pâte et former une boule, puis aplatissez-la en un disque d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Coupez-le en 8 parts à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte fariné entre chaque coupe.
- Rouler et Couper : Roulez chaque morceau en un boudin de 25 cm de long et d’environ 1,25 cm de large. Coupez en morceaux de 1,5 cm. (Vous pouvez congeler à ce stade – Note 4).
Préparation de la Sauce Crémeuse aux Champignons
- Cuire les Champignons : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’oignon, l’ail et les brins de thym. Faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez les champignons, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
- Préparer la Sauce : Ajoutez l’eau et laissez mijoter rapidement pendant 1 à 2 minutes, en remuant pour gratter le fond de la poêle, jusqu’à évaporation presque complète. Ajoutez le bouillon et la crème, puis remuez.
- Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu’à épaississement. (Il est normal que cela semble un peu liquide, l’amidon des gnocchis épaissira rapidement la sauce).
Cuisson des Gnocchis et Assemblage
- Cuire les Gnocchis : Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec 2 cuillères à café de sel. Plongez les gnocchis et faites cuire pendant environ 2 1/2 minutes, ou jusqu’à ce que les gnocchis flottent à la surface pendant environ 30 secondes.
- Sauce : Utilisez une écumoire pour retirer les gnocchis de l’eau et les mettre directement dans la sauce (les gouttes d’eau en excès sont bonnes pour la sauce !). Augmentez la chaleur à feu moyen et mélangez doucement pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les gnocchis. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des gnocchis.
- Servir : Servez immédiatement, garnis de parmesan fraîchement râpé et de persil, si désiré.
Notes de Recette Gnocchis de Ricotta à la Sauce Crémeuse aux Champignons
- Ricotta : N’utilisez pas de ricotta douce et lisse car elle est trop humide et rendrait la pâte trop collante. Utilisez de la ricotta régulière qui est un peu grumeleuse. Si votre ricotta est douce et crémeuse, vous aurez besoin d’environ 450g et devrez extraire l’excès de liquide en la plaçant dans une passoire tapissée de papier absorbant pendant une heure, ou même toute la nuit. Ensuite, mesurez 250g et procédez avec la recette.
- Parmesan : Utilisez du parmesan fraîchement râpé car il est plus léger et plus fin que le parmesan râpé en magasin, ce qui lui permet de mieux se dissoudre dans les gnocchis.
- Astuce Clé : Moins vous utilisez de farine, plus les gnocchis seront légers, moelleux et aériens. Mais l’humidité de la ricotta peut varier, donc la quantité exacte de farine peut varier. La pâte sera beaucoup plus collante que ce à quoi vous vous attendez, elle sera trop collante pour être pétrie comme une pâte ordinaire.
- Congélation : Congelez en couches individuelles (vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour séparer les couches). Ensuite, mettez-les dans un contenant hermétique et congelez jusqu’à utilisation. Faites cuire les gnocchis congelés, cela prendra une minute de plus.
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