Glace Rhum Raisins

Découvrez la délicieuse recette de la Glace Rhum Raisins, un dessert crémeux et rafraîchissant parfait pour les amateurs de saveurs riches et intenses. Avec des raisins imbibés de rhum jamaïcain et une base de crème fouettée, cette glace maison vous transportera sous les tropiques. Suivez cette recette simple pour créer une glace qui épatera vos invités et deviendra rapidement un de vos desserts favoris.

Ingrédients

Raisins Imbibés de Rhum (Note 1) :

• 1 1/2 tasse de raisins secs (séparés avec les doigts)
• 1/2 tasse de rhum (de préférence jamaïcain ! Note 2)

Glace :

• 1 boîte de 395g / 14 oz de lait concentré sucré (Note 3)
• 1/4 tasse de rhum, brun ou doré (de préférence jamaïcain ! Note 2)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café de poudre de quatre-épices, optionnel
• 2 tasses de crème épaisse/fouettée, froide (toute crème à fouetter convient)

Pour Servir (Tous Optionnels) :

• Cornets de glace
• Chocolat rhum raisins, finement haché

Instructions

Raisins Imbibés de Rhum :

1. Couper – Coupez grossièrement les raisins (environ en deux) et séparez-les avec vos doigts pour qu’ils ne soient pas collés.
2. Imbiber – Chauffez le rhum dans une petite casserole à feu moyen-élevé, juste jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajoutez les raisins, répartissez-les pour qu’ils soient bien imbibés. Laissez tremper pendant 30 minutes.
3. Égoutter – Les raisins devraient absorber la majorité du rhum. Sinon, voir la Note 4.

Glace :

• Lait concentré & Arômes – Placez le lait concentré, le rhum, la vanille et les épices dans un bol. Battez brièvement pour combiner avec un batteur à main (ou mélangez à la main), puis incorporez les raisins imbibés de rhum.

• Crème fouettée – Placez la crème dans un grand bol séparé et battez à haute vitesse avec un batteur électrique pendant 2 1/2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fouettée (mélangeur sur pied 1 – 1 1/2 minutes). Nous ne cherchons pas une “crème molle” ici, nous voulons des pics fermes et une bonne aération !
• Incorporer ensemble – Incorporez environ 1 tasse de crème fouettée dans le mélange de lait concentré. Une fois principalement incorporé (quelques grumeaux sont acceptables), versez le mélange de lait concentré dans la crème et continuez à incorporer délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse (minimisez le mélange car moins d’aération = glace plus dense). Pour aider à éliminer les grumeaux, “étalez” les morceaux de crème visibles sur la surface ou contre le côté du bol plutôt que de mélanger vigoureusement.

• Congeler pendant 12 heures – Répartissez dans un récipient de 1,5 litre / 1,5 quart (Note 6). Couvrez avec un couvercle ou du film plastique. Congelez pendant au moins 12 heures.

• Servir ! – Pour servir, il suffit de laisser la glace reposer pendant une minute ou deux, comme une vraie glace ! Ensuite, servez-la dans des bols ou des cornets. J’ai garni la mienne de chocolat haché au rhum et aux raisins secs, parce que, pourquoi pas ? 🙂

Notes de la Recette :

1. Imbibage des raisins – Il est essentiel non seulement pour la saveur supplémentaire de rhum mais aussi parce que le rhum empêche les raisins de geler complètement car l’alcool à haute teneur ne gèle pas. Les sultanines, les canneberges, les cerises ou autres fruits secs peuvent être substitués. Hacher les raisins aide à absorber plus de rhum.
2. Rhum – Utilisez un rhum doré ou brun pour la couleur et la saveur. Pas un rhum clair/blanc comme le Bacardi. J’utilise Appleton Estate (illustré dans l’article) qui est une bonne marque de rhum jamaïcain disponible ici en Australie.
3. Lait concentré – Lait sucré vendu en boîtes, consistance sirupeuse. Trouvez-le dans le rayon des laits longue conservation.
4. Quantité de rhum – La glace ne peut supporter que 1/4 tasse de rhum dans le mélange de glace lui-même. Au-delà, elle ne prend pas fermement car le rhum ne gèle pas. (J’ai essayé. Parce que j’adore le goût du rhum !) Donc si vous avez du rhum excédentaire non absorbé par les raisins, égouttez-le et incluez-le dans les 1/4 tasse de rhum que vous mesurez pour mélanger dans le mélange de glace.
5. Option sans alcool – Utilisez de l’essence de rhum à la place ! Je ferais tremper les raisins dans de l’eau chaude + de l’essence de rhum (pour les gonfler). Ensuite, ajoutez l’essence de rhum dans le mélange de glace selon le goût. Voir les notes sous la photo des ingrédients dans l’article pour plus d’informations.
6. Conservation – Cela se conservera pendant des mois, comme une glace ordinaire !

Pour plus de recettes de desserts gourmands, visitez Recettes Rapides.