La pâte de curry thaï est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats thaïlandais, apportant une saveur intense et authentique à vos recettes. Que vous prépariez un curry, une soupe ou même des galettes de poisson, cette pâte de curry rouge maison est bien meilleure que les versions achetées en magasin. Facile à réaliser, elle peut être conservée pour une utilisation ultérieure, vous permettant ainsi de savourer des plats thaïlandais authentiques à tout moment.
Ingrédients
- 16 piments séchés, coupés en morceaux de 1 cm, graines retirées (Note 1)
- 2 cuillères à soupe de citronnelle, tranchée, peau externe enlevée (1 grande tige) (Note 2)
- 1 cuillère à soupe de galanga râpé, pelé et râpé (Note 3)
- 4 gousses d’ail, pelées entières
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes en huile (Note 4)
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de tiges et racines de coriandre hachées (Note 5)
- 2 échalotes rouges, pelées et grossièrement hachées (Note 6)
- 1 cuillère à café de zeste de lime
- 1/4 tasse d’eau de trempage des piments réservée
Instructions
- Préparation des Piments : Goûtez les piments séchés pour évaluer leur piquant (voir Note 1). Placez les piments coupés dans un grand bol et versez environ 3 tasses d’eau bouillante fraîche dessus. Laissez tremper pendant environ 30 minutes. Retirez les piments et réservez l’eau de trempage.
- Mélange des Ingrédients :
- Mettez les piments dans un blender ou un robot culinaire puissant.
- Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte de curry dans le blender, ainsi que 1/4 tasse de l’eau de trempage des piments.
- Mixez à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse – cela prend environ 20 secondes dans un blender puissant. Cela peut prendre jusqu’à 1 minute. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire pour faciliter le mélange.
- Stockage : Raclez la pâte dans un bol ou un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez pour une utilisation ultérieure.
- Utilisation: Utilisez cette pâte de curry rouge maison à la place des versions achetées en magasin dans les recettes qui en nécessitent, surtout pour le curry rouge thaï !
Notes de la Recette :
- Piquant – Cette pâte de curry est censée être assez épicée mais pas trop forte. Les piments asiatiques séchés utilisés dans cette recette ne sont généralement pas très épicés, ils apportent surtout de la saveur. Si les piments sont trop épicés, ajustez la quantité utilisée.
- Citronnelle – Une tige de citronnelle avec une tige épaisse suffit généralement. Enlevez les couches externes vertes dures et tranchez l’intérieur.
- Galanga – Ressemble au gingembre mais est plus citronné et plus dur. Il est préférable de le râper pour garantir une intégration homogène dans la pâte.
- Pâte de Crevettes – Utilisez de la pâte de crevettes en huile pour une meilleure qualité de curry. Si vous ne trouvez pas de pâte de crevettes en huile, le Belacan est un substitut adéquat.
- Racines de Coriandre – Les recettes authentiques utilisent des racines de coriandre, mais les tiges peuvent les remplacer.
- Échalotes – Les échalotes rouges sont les petits oignons rouges, parfois appelés échalotes françaises.
- Blender vs Robot Culinaire – Les blenders sont généralement plus puissants que les robots culinaires pour ce type de pâte. Utilisez un blender puissant comme le Vitamix pour de meilleurs résultats.
- Utilisations – Utilisez cette pâte de curry rouge thaï maison dans diverses recettes thaïlandaises, des currys aux soupes en passant par les plats sautés et les galettes de poisson thaï.
Pour plus de recettes authentiques thaïlandaises, visitez Recettes Rapides.
