Le Goulash hongrois est un ragoût de bœuf riche et savoureux, idéal pour les journées fraîches. Ce plat traditionnel, rempli de légumes et d’épices, est cuit lentement pour obtenir une viande tendre et des saveurs profondes. Facile à préparer, il se réchauffe bien et est encore meilleur le lendemain. Découvrez comment réaliser ce ragoût classique avec notre recette détaillée.
Ingrédients
Pour le Goulash
- 1 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 3,5 cm
- 1 3/4 cuillère à café de sel de cuisine ou de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 oignons bruns, coupés en dés de 1 cm
- 5 gousses d’ail, finement hachées
- 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), coupés en dés de 2 cm
- 2 tomates, coupées en quartiers puis en deux
- 1/4 tasse de paprika hongrois (ou paprika ordinaire)
- 1 cuillère à café de graines de carvi (optionnel)
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- 2 carottes, épluchées, coupées en quartiers dans la longueur puis en morceaux de 1 cm
- 2 pommes de terre, coupées en cubes de 1,2 cm
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché (pour la garniture, optionnel)
Instructions
Préparation
Préchauffage du Four :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) ou à 160°C pour un four à convection. Vous pouvez également utiliser une mijoteuse ou la cuisinière (le four est le plus facile !).
Assaisonnement du Bœuf :
- Mélangez les cubes de bœuf avec la moitié du sel et du poivre.
Cuisson de l’Oignon et du Bœuf
Cuisson de l’Oignon :
- Faites chauffer l’huile et faites fondre le beurre dans une grande cocotte allant au four à feu vif.
- Faites cuire les oignons pendant 6 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Saisie du Bœuf :
- Ajoutez le bœuf et remuez jusqu’à ce que l’extérieur passe du rouge au brun, environ 2 minutes. Il ne deviendra pas doré, ce n’est pas le but.
Ajout des Légumes et des Épices
Ajouter les Légumes :
- Ajoutez l’ail, les poivrons et les tomates. Remuez pendant 3 minutes, les tomates se décomposeront principalement.
Ajouter les Épices :
- Ajoutez le paprika, les graines de carvi et la feuille de laurier. Remuez pendant 30 secondes.
Cuisson Lente
Cuisson au Four :
- Ajoutez le bouillon de bœuf, remuez et portez à ébullition. Couvrez avec un couvercle et transférez au four pour 1 heure et demie.
Ajout des Pommes de Terre et des Carottes
Ajouter les Pommes de Terre :
- Le bœuf devrait être assez tendre mais pas encore prêt à se désagréger. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Remettez au four, couvert, pour encore 30 minutes. Le bœuf devrait maintenant être tendre et se désagréger facilement – sinon, remettez au four par tranches de 10 minutes.
Service et Garniture
- Servez le goulash dans des bols et saupoudrez de persil. Dégustez tel quel ou avec du pain pour tremper !
Notes de la Recette
- Cette recette fonctionne également bien avec de l’osso bucco de bœuf (sans os) et des joues de bœuf. Le bœuf pour ragoût et la poitrine de bœuf fonctionnent aussi, mais la viande est un peu plus maigre.
- Utilisez du paprika hongrois ou de style hongrois si possible, car il est plus doux et plus sucré que le paprika ordinaire. Ne pas utiliser de paprika fort – nous en utilisons beaucoup ici, cela serait bien trop épicé !
- Épice traditionnelle utilisée dans le goulash et dans la cuisine d’Europe centrale.
- Four : méthode préférée car elle permet de caraméliser les bords/surface pour un goût supplémentaire sans risque de brûler le fond comme avec la cuisinière.
- Cuisinière : Utilisez un feu très doux, couvert, pendant 1,5 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis faites cuire 30 minutes.
- Mijoteuse : 6 heures à basse température, ajoutez les pommes de terre et les carottes, 2 heures à basse température.
- Comme tous les ragoûts, celui-ci est encore meilleur le lendemain. Les restes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
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