Tarte au Chocolat et Noisettes

La tarte au chocolat et noisettes est un dessert irrésistible qui combine la richesse du chocolat avec la douceur des noisettes. Cette tarte élégante et savoureuse est parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Suivez cette recette détaillée pour créer une tarte qui impressionnera vos invités et ravira vos papilles.

Équipement

• Moule à tarte à fond amovible de 25 cm (10″) *voir la section FAQ pour des alternatives
• Mixeur électrique

Ingrédients

Croûte

• 95 grammes de beurre non salé
• 80 grammes de sucre granulé
• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30 grammes de cacao en poudre (naturel ou traité aux Pays-Bas), plus un peu de réserve pour saupoudrer
• 125 grammes de farine tout usage

Garnitures aux Noisettes

• 280 grammes de noisettes, de préférence grillées et pelées (220 grammes pour le beurre de noisettes, 60 grammes pour saupoudrer)
• 250 grammes de lait concentré sucré
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 pincées de sel de mer en flocons
• 225 grammes de crème épaisse froide

Ganache au Mascarpone et Chocolat

• 113 grammes de mascarpone froid
• 50 grammes de sucre granulé
• 30 grammes de cacao en poudre (naturel ou traité aux Pays-Bas)
• 200 grammes de crème épaisse froide

Instructions

Pour la Croûte au Chocolat

1. Préchauffez le four à 175°C et placez une grille au centre du four.
2. Coupez le beurre en cubes de 2,5 cm et ajoutez-le dans un bol résistant à la chaleur et au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce que le beurre commence à fondre mais ne soit pas complètement fondu.
3. Ajoutez le sucre, la vanille et le sel dans le bol avec le beurre et fouettez pour combiner. Incorporez ensuite le cacao en poudre et fouettez à nouveau.
4. Versez la farine et utilisez une fourchette pour couper le beurre dans la farine. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
5. Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson.
6. Versez la croûte (ajustez selon la taille de votre moule) dans le moule à tarte. Pressez la croûte sur les côtés et au fond du moule avec vos doigts. Utilisez votre pouce ou votre index pour bien presser dans les coins afin de ne pas avoir de coins de pâte trop épais.
7. La croûte doit être juste assez épaisse pour que vous ne puissiez pas voir le moule à travers.
8. Placez la tarte au réfrigérateur pour refroidir pendant 10 minutes.
9. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit sèche mais non foncée.
10. Une fois cuite, retirez la tarte du four et laissez refroidir.

Préparation des Couches de Noisettes

1. Si nécessaire, faites griller les noisettes dans une poêle à feu moyen-doux en une seule couche jusqu’à ce que les huiles commencent à se libérer et que les noisettes deviennent parfumées. Versez les noisettes dans un bocal, couvrez avec un couvercle et secouez pour enlever les peaux.
2. Refroidissez les noisettes au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient froides.
3. Versez 220 grammes de noisettes grillées et pelées dans un mixeur ou un robot culinaire. Plus le mixeur est petit, mieux elles se mélangeront.
4. Mixez les noisettes jusqu’à obtenir un beurre lisse, en raclant les côtés si nécessaire.
5. Versez le beurre de noisettes dans un bol, ajoutez le lait concentré sucré et la vanille, et mélangez pour combiner. Si le mélange est assez liquide, placez-le au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour l’épaissir. Vous devez obtenir une texture de caramel épais.
6. Pendant que le mélange refroidit, hachez les noisettes restantes et mettez de côté.
7. Versez environ 325 grammes du mélange refroidi dans la croûte de tarte refroidie. Saupoudrez de noisettes hachées et de quelques pincées de sel de mer en flocons. Placez la tarte au réfrigérateur pendant que vous préparez la ganache au chocolat et la crème fouettée aux noisettes.
8. Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse froide en pics fermes.
9. Ajoutez environ 50 grammes de crème fouettée au mélange de noisettes restant et mélangez pour combiner. Cela adoucit le mélange de noisettes, ce qui facilite l’incorporation de la crème.
10. Ajoutez la moitié de la crème fouettée restante et utilisez une spatule en caoutchouc pour l’incorporer, en essayant de ne pas dégonfler la crème. Incorporez le reste de la crème et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler.

Préparation de la Ganache au Chocolat

1. Dans un bol moyen, ajoutez le mascarpone froid, 75 grammes de crème épaisse, le sucre, le sel, la vanille et le cacao en poudre.
2. Utilisez l’accessoire à palette du mixeur à vitesse moyenne-basse pour crémer le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.
3. Éteignez le mixeur et versez le reste de la crème épaisse froide.
4. Mixez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que des lignes se forment. Il épaissit rapidement, alors arrêtez avant qu’il ne soit trop ferme. Ne le fouettez pas trop, il vaut mieux sous-fouetter que sur-fouetter. Si vous le fouettez trop, ajoutez un peu plus de crème épaisse et utilisez une spatule en caoutchouc pour l’incorporer.
5. Mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler.

Assemblage

1. Continuez à assembler la tarte.
2. Déposez la ganache au mascarpone au chocolat sur la couche de noisettes et étalez-la soigneusement jusqu’aux bords de la tarte. Essayez de ne pas perturber la couche de noisettes en dessous.
3. Versez la crème fouettée aux noisettes sur le dessus et lissez la surface avec une cuillère ou une spatule coudée si vous voulez qu’elle soit vraiment lisse.
4. Placez la tarte au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure, puis couvrez avec une feuille de plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche trop. Laissez refroidir pendant encore 3 heures ou toute la nuit.
5. Une fois refroidie, retirez la tarte du réfrigérateur. Démoulez-la en appuyant sur le fond du moule pour le faire sortir de la bordure. Ensuite, utilisez une spatule en métal ou la pointe d’un couteau bien aiguisé pour détacher délicatement la tarte du moule.
6. Placez la tarte sur le plat ou le support que vous prévoyez d’utiliser pour servir.
7. Saupoudrez le dessus de cacao en poudre à travers un tamis.
8. Utilisez un long couteau bien aiguisé pour couper la tarte, nettoyez la lame entre chaque tranche pour garder les coupes nettes.
9. Conservez les restes de tarte au réfrigérateur ou au congélateur pour la garder ferme.

Notes

• Soyez prudent lors de la fonte du beurre pour la croûte si vous le faites au micro-ondes. Le beurre peut facilement exploser, donc je recommande de le faire fondre par intervalles de 10-15 secondes et de remuer entre chaque intervalle jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Si vous avez du mal à obtenir un bord lisse sur le bord supérieur de la tarte, utilisez un couteau pour trancher, au niveau du haut du moule, le bord supérieur de la croûte. Utilisez tout excès pour égaliser le fond de la tarte.
• Trader Joe’s vend des noisettes déjà grillées et en grande partie pelées, ce qui fonctionne parfaitement pour cette recette, mais des étapes sont également incluses dans la recette pour griller et peler les noisettes.
• Je trouve qu’il est plus facile de faire du beurre de noisette lorsque les noisettes sont froides car cela aide à empêcher l’huile de se séparer. Faites attention à ne pas surchauffer le mixeur, faites des pauses si nécessaire mais vous devriez être bien. Pour la meilleure texture des garnitures, mixez jusqu’à ce qu’elles soient aussi lisses que possible.
• Ne sur-fouettez pas le glaçage au mascarpone. Il peut facilement se séparer si vous le faites, donc il vaut mieux arrêter lorsqu’il est encore mou et, si nécessaire, fouettez un peu plus à la main juste avant l’assemblage.
• Si la tarte est trop molle lors de la découpe, placez-la au congélateur pendant 30 minutes pour la raffermir.
• J’aime conserver la tarte au congélateur car elle est assez molle (et entre nous, elle est délicieuse congelée aussi), mais elle se décongèle rapidement et bien au réfrigérateur !

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