Glace à la Mangue

Découvrez cette recette facile de glace à la mangue, idéale pour utiliser les mangues juteuses et savoureuses de votre cuisine. Avec seulement trois ingrédients, cette glace onctueuse et parfumée deviendra rapidement un de vos desserts préférés. Préparée en moins de 30 minutes, elle est parfaite pour rafraîchir vos journées estivales.

Ingrédients

• 2 grosses mangues, mûres et juteuses – pour obtenir 2 tasses de purée (Note 1)
• 395 g / 14 oz de lait concentré sucré (1 boîte)
• 2 tasses de crème épaisse (crème liquide entière), froide
• 1/8 c. à thé de colorant alimentaire jaune liquide (optionnel) (Note 5)

Instructions

Préparation de la Mangue

1. Coupez la chair des mangues en dés (voir la vidéo pour la technique). Mixez-les dans un blender, un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse, puis mesurez 2 tasses de purée de mangue (environ 2 1/4 tasses de mangue en dés).
2. Versez la purée dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites cuire en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Le test est de pouvoir tracer une ligne avec une cuillère en bois dans la poêle et que le chemin reste visible pendant une seconde (voir la vidéo). Vous pouvez également mesurer la purée pour vous assurer qu’elle a réduit à au moins 1 tasse, moins est encore mieux !
3. Laissez refroidir la purée.

Préparation de la Glace

1. Mélangez la purée de mangue refroidie et le lait concentré dans un bol. Ajoutez le colorant alimentaire si vous l’utilisez. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Battez la crème avec un batteur à main ou un mixeur sur socle jusqu’à obtenir des pics fermes (voir la vidéo).
3. Prenez une cuillerée de crème et ajoutez-la au mélange de mangue. Incorporez délicatement jusqu’à ce qu’elle soit principalement mélangée, les grumeaux sont acceptables (c’est juste pour l’alléger un peu).
4. Versez ensuite le mélange de mangue dans la crème. Incorporez délicatement (voir la vidéo) jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux. Cela prendra quelques minutes.
5. Versez dans un contenant (de préférence avec un couvercle). Je recommande le verre, si possible, ou tout autre contenant non réactif.
6. Placez un morceau de papier sulfurisé sur la surface. Ensuite, mettez le couvercle ou utilisez du film plastique.
7. Congelez pendant au moins 12 heures.
8. Retirez le papier sulfurisé. Laissez reposer pendant 5 minutes pour ramollir légèrement, puis servez !
9. Si congelée pendant 24 heures ou plus, la glace nécessitera quelques minutes supplémentaires pour ramollir et être facilement servie.

Notes de la Recette

1. Il est important d’utiliser des mangues bien mûres et juteuses avec une forte saveur de mangue pour obtenir une bonne saveur dans la glace. Les variétés Kensington Prides, Honey Golds et Pearls sont recommandées.
2. Réduire la purée de mangue de moitié est essentiel pour une saveur plus intense et pour éviter les petits cristaux de glace.
3. La glace nécessite environ 2 minutes pour ramollir si congelée pendant 12 à 18 heures. Après 24 heures, il faudra environ 5 minutes.
4. Vous pouvez remplacer la mangue par d’autres fruits ou créer d’autres saveurs comme la vanille ou le chocolat en ajustant les ingrédients.
5. Le colorant alimentaire est optionnel pour une couleur jaune plus vive.
6. La valeur nutritionnelle est calculée pour 6 portions.

Plongez dans une expérience tropicale avec cette recette de glace à la mangue. Facile à préparer avec seulement trois ingrédients, cette glace est idéale pour utiliser les mangues juteuses de votre cuisine. Parfaite pour les journées chaudes, elle apportera une touche de fraîcheur et de douceur à vos desserts.

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