Découvrez une recette de tacos végétariens aux légumes rôtis et haricots noirs, parfaite pour un repas sain et savoureux. Ces tacos sont remplis de légumes colorés et de haricots noirs nutritifs, le tout relevé par des épices mexicaines. Idéale pour un déjeuner ou un dîner rapide, cette recette vous promet un festin de saveurs en seulement 35 minutes.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 5
Ingrédients
- 3 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés (environ 375 g)
- 2 épis de maïs, grains coupés (environ 375 g)
- 1 courgette moyenne, coupée en dés (environ 200 g)
- 1 courge jaune moyenne, coupée en dés (environ 200 g)
- 1 petit oignon jaune, haché (environ 100 g)
- 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 150 g)
- 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 ½ cuillère à soupe d’huile de canola
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili, divisée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse (240 g) de haricots noirs en conserve, égouttés, rincés et réchauffés
- 1/3 tasse (10 g) de coriandre fraîche, hachée
- 1 ½ cuillère à soupe de jus de lime frais
- 10 tortillas de maïs
- Queso fresco, pour servir (optionnel)
- Crème sure et sauce piquante mexicaine pour servir (optionnel)
Instructions
- Préparation des légumes
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les tomates, le maïs, la courgette, la courge jaune, l’oignon et le poivron rouge en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. - Assaisonnement et cuisson des légumes
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de canola, le cumin, ½ cuillère à café de poudre de chili, le sel et le poivre. Arrosez ce mélange sur les légumes et mélangez pour bien les enrober. Étalez les légumes en une couche uniforme et faites-les rôtir au four préchauffé pendant 10 minutes. Sortez-les du four, mélangez, puis remettez au four pour encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. - Préparation des haricots noirs
Pendant que les légumes finissent de rôtir, mélangez les haricots noirs réchauffés avec le sel et la ½ cuillère à café restante de poudre de chili. - Assemblage des tacos
Une fois les légumes rôtis, ajoutez les haricots noirs, la coriandre hachée et le jus de lime. Mélangez bien. - Préparation des tortillas
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile végétale. Ajoutez une tortilla de maïs et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée par endroits. Répétez avec les autres tortillas. - Service
Garnissez chaque tortilla avec le mélange de légumes rôtis et de haricots noirs. Ajoutez du queso fresco, de la crème sure et de la sauce piquante si désiré.
Notes et Astuces
- Taille uniforme des légumes : Coupez tous les légumes à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme. Les tomates peuvent être coupées un peu plus grosses car elles rétrécissent davantage à la cuisson.
- Jus de lime frais : N’oubliez pas d’ajouter du jus de lime frais sur les tacos avant de les déguster pour rehausser les saveurs.
- Réchauffage : La garniture des tacos se réchauffe bien et peut être utilisée pour des burritos, enchiladas et plus encore le lendemain.
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