La tarte grecque à la crème est un dessert très populaire en Turquie, en Syrie et en Grèce, et c’est certainement l’un de mes desserts préférés qui est incroyablement unique ! Pensez à cette tarte comme un baklava, mais au lieu d’une garniture aux noix, c’est une crème pâtissière au centre. Elle est beurrée, croustillante, parfaitement sucrée, et étonnamment facile à réaliser !
Ingrédients
Crème Pâtissière
- 2 tasses de lait entier
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 1/2 tasse de semoule fine
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 1/4 tasse de beurre non salé
- 4 œufs
- 1/3 tasse de sucre granulé
Phyllo
- 1 paquet de pâte phyllo
- 1 tasse de beurre non salé, fondu
Sirop
- 3/4 tasse d’eau
- 1 1/2 tasse de sucre blanc granulé
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 bâton de cannelle
- Un filet de jus de citron
Garniture
- Pistaches hachées
- Pétales de rose séchés
Instructions
Préparer le Sirop
- Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez le sirop simple. Dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
- Portez à ébullition pour dissoudre tout le sucre, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante pour qu’il épaississe légèrement.
Préparer la Crème Pâtissière
- Dans un bol, ajoutez les 4 œufs et 1/3 de tasse de sucre. Fouettez ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Réservez.
- Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez la crème épaisse, le lait, le sucre, le sel, la fécule de maïs, la semoule et l’extrait de vanille.
- Fouettez continuellement et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux, jusqu’à épaississement.
- Une fois épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez pour incorporer.
- Ajoutez lentement un peu de crème pâtissière au mélange d’œufs, en mélangeant à chaque fois pour tempérer les œufs. Ensuite, ajoutez toute la crème pâtissière chaude et mélangez jusqu’à ce que le tout soit lisse et crémeux.
Assemblage et Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Sortez les feuilles de phyllo et couvrez-les avec une serviette propre et humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Badigeonnez le fond d’un moule de 23×33 cm avec du beurre fondu. Ajoutez une feuille de pâte phyllo, en laissant les côtés dépasser sur les bords du moule.
- Badigeonnez la feuille de phyllo de beurre et ajoutez une autre feuille par-dessus. Répétez cette étape jusqu’à ce que vous ayez empilé 9 à 10 feuilles de phyllo, soit la moitié du paquet.
- Versez la crème pâtissière sur les feuilles de phyllo et répétez les couches de phyllo et de beurre jusqu’à avoir à nouveau 9 à 10 couches.
- Coupez avec un couteau tranchant en 12 morceaux égaux.
- Transférez au four et faites cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Sortez du four et versez immédiatement le sirop simple sur toute la tarte, en ajoutant autant ou aussi peu que vous le souhaitez.
- Garnissez de pistaches hachées et de pétales de rose.
- Laissez le sirop s’imprégner pendant au moins une heure avant de déguster !
La tarte grecque à la crème est un dessert irrésistible qui combine la douceur de la crème pâtissière avec la texture croustillante de la pâte phyllo. Inspirée des traditions culinaires de la Turquie, de la Syrie et de la Grèce, cette tarte est parfaite pour toutes les occasions et facile à préparer. Suivez cette recette simple et savoureuse pour impressionner vos invités avec un dessert unique et délicieux.
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