Kanafeh

Le kanafeh est un dessert traditionnel palestinien à base de fromage, mais son profil de saveur est sucré, pas salé ! C’est le dessert le plus délicieux, aimé dans tout le monde arabe, avec un extérieur croustillant et un intérieur crémeux, le tout recouvert d’un sirop sucré et floral.

Temps de Préparation et Cuisson :

• Préparation: 1 heure
• Cuisson: 30 minutes
• Total : 1 heure 30 minutes
• Portions : 4 à 6

Ingrédients

Ashta

• 2 tasses de crème fouettée épaisse
• 1 tasse de lait entier
• 1/4 tasse de sucre blanc granulé
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garniture

• 8 onces de fromage sucré émietté
• 1 1/2 tasse d’ashta

Sirop Simple

• 3/4 tasse d’eau
• 1 1/2 tasse de sucre blanc granulé
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Pâte Filée

• 12 oz de pâte filo déchiquetée (environ 4-5 tasses)
• 10 cuillères à soupe de beurre non salé ou de ghee, fondu
• 1/4 cuillère à café de colorant pour kanafa (optionnel)

Assemblage

• Ghee ou beurre, pour badigeonner les moules
• Pistaches hachées (optionnel)
• Pétales de rose séchés

Instructions

L’Ashta

1. Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez la crème épaisse, le lait, le sucre, la fécule de maïs, la farine tout usage et l’extrait de vanille.
2. Fouettez continuellement et portez à ébullition. Une fois que le mélange bouillonne, réduisez le feu, laissez mijoter et continuez à fouetter pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à ce qu’il épaississe.
3. Une fois épaissi, transférez le mélange dans un bol et couvrez-le de film plastique, en veillant à ce qu’il touche la crème. Transférez au réfrigérateur pour refroidir.
4. Lorsque l’ashta est refroidi, ajoutez le fromage sucré émietté et mélangez le tout. Réservez.

Le Sirop Simple

1. Pendant que l’ashta refroidit, préparez le sirop simple. Dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
2. Portez à ébullition jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante pour qu’il épaississe un peu plus.

La Pâte Filo

1. Dans un robot culinaire, pulsez la pâte filo jusqu’à ce qu’elle soit déchiquetée en petits morceaux. Ne pas trop pulser. Transférez dans un grand bol.
2. Faites fondre le beurre dans un petit bol et ajoutez le colorant pour kanafa. Fouettez et versez sur la pâte filo déchiquetée. Mélangez bien pour vous assurer que toute la pâte filo est uniformément enrobée de beurre.

Assemblage et Cuisson

1. Préparez les moules à kanafeh en les badigeonnant généreusement de ghee ou de beurre fondu.
2. Couvrez tout le fond et les côtés du moule avec le mélange de pâte filo.
3. Ajoutez une généreuse quantité du mélange de fromage et d’ashta sur le dessus, puis couvrez complètement avec le reste de la pâte filo.
4. Transférez sur une flamme préchauffée ou une plaque de cuisson plate. Vous pouvez avoir besoin d’une assiette pour le transfert de chaleur si vous avez une plaque de cuisson plate.
5. Faites cuire pendant 8 à 9 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté. Utilisez un autre plateau également beurré pour retourner. Faites cuire l’autre côté pendant 8 à 9 minutes jusqu’à ce qu’il soit également grillé et bouillonnant.
6. Retirez du feu, couvrez de sirop simple et garnissez de pistaches et de pétales de rose pour déguster !

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C’est un dessert délicieux “Kanafeh” palestinien avec une croûte croustillante et un cœur crémeux, le tout recouvert de sirop sucré