Kaak al-Quds est le pain le plus délicieux, rempli de graines de sésame, en forme d’ovale très long ! Cette délicatesse palestinienne du petit-déjeuner est moelleuse au centre, croustillante sur les bords et remplie de saveur grâce aux graines de sésame.
TEMPS DE :
- PRÉPARATION : 2 HEURES
- CUISSON : 25 MINUTES
- TEMPS TOTAL : 3 HEURES
- RENDEMENT : 6 PAINS
Ingrédients
Pâte
- 3/4 tasse d’eau tiède (environ 110°F / 43°C)
- 3/4 tasse de lait tiède (environ 110°F / 43°C)
- 2 1/2 cuillères à café de levure instantanée
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
- 4 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Autres
- 1 tasse de graines de sésame grillées
- 1 tasse de lait entier ou de moitié-moitié
Instructions
- Dans un grand bol, ajoutez l’eau et le lait tièdes. Saupoudrez la levure instantanée par-dessus. Fouettez ensemble.
- Dans le même bol, ajoutez le sucre, la farine tout usage et le sel.
- En utilisant un batteur sur socle équipé de l’accessoire crochet, mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme, puis pétrissez pendant 1 minute. Vous pouvez aussi utiliser une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois pour amalgamer la pâte, puis pétrir à la main en la pliant pendant une minute.
- Huilez un bol avec de l’huile d’olive et transférez-y la pâte. Couvrez avec un film plastique puis une serviette. Placez dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 1 heure et demie.
- Pendant que la pâte lève, préparez deux bols larges et peu profonds. Dans un bol, ajoutez les graines de sésame. Dans le deuxième bol, ajoutez le lait.
- Après que la pâte a levé, transférez-la sur une surface propre et aplatissez-la en forme de rectangle d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
- Coupez en longues bandes, environ 6 à 7 pièces.
- Roulez chaque pièce en forme de bûche longue et joignez les deux extrémités pour former un grand bagel ovale.
- Trempez-le dans le lait, puis dans les graines de sésame et transférez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Répétez avec le reste de la pâte, en espaçant les kaak sur la plaque de cuisson car ils vont lever et s’étendre.
- Couvrez et laissez lever pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les kaak aient gonflé.
- Préchauffez le four à 475°F (245°C).
- Une fois le four chauffé, faites cuire les kaak pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes et dégustez chaud !
Comment le Manger
Il existe plusieurs façons traditionnelles de déguster le Kaak al-Quds. Une façon courante est de l’ouvrir et de le garnir de falafel. Une autre façon simple est de tremper le pain dans de l’huile d’olive palestinienne et du za’atar, un mélange d’herbes acidulé à base d’origan, de thym, de graines de sésame et de sumac. Pour un petit-déjeuner traditionnel, servez le pain avec des œufs, des concombres, des tomates, du fromage arabe, des olives, de l’huile d’olive, du za’atar, du houmous et du labneh.
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