Préparer des bagels maison est une expérience culinaire qui transforme votre cuisine en une boulangerie artisanale. Moelleux, savoureux et bien meilleurs que ceux du commerce, ces bagels sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou même un déjeuner rapide. Avec cette recette détaillée, vous obtiendrez des bagels délicieux et authentiques, tout en apprenant quelques astuces pour réussir parfaitement chaque étape. Découvrez comment préparer ces bagels maison et laissez-vous tenter par cette idée repas gourmande et réconfortante.
Temps de Préparation et Cuisson
- Préparation : 1 heure
- Repos : 2 heures 20 minutes (dont une nuit au réfrigérateur)
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Portions : 8 bagels
Ingrédients
La pâte :
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de sirop de malt d’orge
- 1 sachet de levure sèche active (2¼ cuillères à café)
- 1¼ tasse d’eau tiède
- 540 grammes de farine à pain (3¾ tasses)
- 2 cuillères à café de sel de mer
L’eau de pochage :
- 1½ cuillère à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à soupe de sel
Pour les garnitures :
- 1 blanc d’œuf, optionnel
- 1 cuillère à soupe d’eau, optionnel
- Assaisonnement pour bagels (graines de sésame, pavot, etc.)
Instructions
Préparation de la Pâte
- Activer la Levure
- Dans un bol moyen, combinez le sirop d’érable, la levure et l’eau. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 minutes.
- Mélanger les Ingrédients
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur, placez la farine, le sel et le mélange de levure. Mélangez à vitesse moyenne-basse pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se forme autour du crochet. Si la pâte est très sèche après 3 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau.
- Pétrir la Pâte
- Transférez la pâte sur une surface de travail propre et pétrissez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement collante. Formez une boule et placez-la dans un grand bol huilé. Couvrez avec un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage des Bagels
- Préparer les Plaques de Cuisson
- Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et huilez-les légèrement. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Formez chaque morceau en boule.
- Façonner les Bagels
- Roulez chaque boule en un boudin de 23 cm. Formez une boucle et joignez les extrémités en les roulant sous votre paume pour sceller. Placez les bagels façonnés sur les plaques de cuisson préparées. Couvrez de film plastique et réfrigérez toute la nuit.
Cuisson des Bagels
- Préparer l’Eau de Pochage
- Le matin suivant, sortez les plaques du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Préchauffez le four à 230°C (450°F). Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 litres d’eau avec le sirop d’érable, le bicarbonate de soude et le sel.
- Pocher les Bagels
- Testez un bagel en le plaçant dans un bol d’eau pour vérifier s’il flotte. S’il coule, laissez-le reposer encore 30 minutes. Pocher 3 bagels à la fois pendant 1 minute de chaque côté. Transférez les bagels pochés sur les plaques de cuisson.
- Garnir et Cuire
- Si désiré, battez le blanc d’œuf avec l’eau et badigeonnez les bagels. Saupoudrez d’assaisonnement pour bagels. Faites cuire au four pendant 14 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Conseils pour la Recette de Bagels
- Peser la Farine
- Utilisez une balance pour mesurer la farine afin d’obtenir la quantité exacte. Les mesures en tasses peuvent varier et donner des résultats imprécis.
- Laisser Lever dans un Endroit Chaud
- La levure réagit bien à la chaleur. Placez la pâte dans un endroit chaud, comme un rebord de fenêtre ensoleillé, pour une meilleure levée.
- Garder la Pâte Couvert
- Pour éviter que la pâte ne se dessèche, couvrez-la avec du film plastique lorsqu’elle lève ou lorsque vous ne l’utilisez pas.
- Tester la Flottabilité
- Avant de pocher les bagels, assurez-vous qu’ils flottent dans l’eau. Cela garantit qu’ils contiennent suffisamment d’air et ne seront pas trop denses après cuisson.
Pour plus d’idées de recettes rapides et délicieuses, découvrez notre recette de falafels croquants.
