Pâtes au Citron et à la Ricotta

Si je devais décrire ces pâtes au citron et à la ricotta en deux mots, ce serait élégant et facile. J’adore cette recette car elle a un goût et une apparence qui donnent l’impression d’avoir demandé beaucoup plus d’efforts. Honnêtement, j’ai commencé à garder les ingrédients de ces pâtes dans mon réfrigérateur et mon garde-manger pour pouvoir les préparer dès que j’ai besoin d’un repas.

TEMPS POUR :

PRÉPARATION : 10 minutes
CUISSON : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 25 minutes

Ingrédients

450 g de spaghetti ou pâtes de votre choix
1 pot (450 g) de ricotta entière
75 g de parmesan fraîchement râpé, plus pour servir
60 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 citron (zeste et jus)
½ cuillère à café de sel, plus pour l’eau de cuisson des pâtes
½ cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
1 sachet (150 g) de pousses d’épinards

Instructions

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites cuire al dente selon les instructions du paquet. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes, égouttez-les et remettez les pâtes dans la casserole, couverte.

Dans un mixeur à haute vitesse, combinez la ricotta, le parmesan, l’huile d’olive, l’ail, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Mixez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtention d’une texture très lisse.

Ajoutez le mélange de ricotta, ½ tasse de l’eau de cuisson réservée et les épinards aux pâtes cuites. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé une partie de la sauce crémeuse et que les épinards soient flétris, environ 2 minutes. Ajoutez plus d’eau de cuisson des pâtes selon la consistance désirée.

Servez avec plus de parmesan râpé, si désiré.

Avec Quoi Servir les Pâtes au Citron et à la Ricotta

Équipement

Ensemble de batterie de cuisine antiadhésive en céramique
Fouet ballon
Râpe Microplane

Notes

Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique. Ils se conserveront environ 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Substitutions : Pour de meilleurs résultats, suivez la recette telle quelle. Cependant, voici quelques substituts courants qui fonctionneraient bien dans cette recette :

Pour la rendre sans gluten, vous pouvez utiliser des pâtes sans gluten de votre choix.
Pour rendre la sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter du lait à la place de l’eau de cuisson des pâtes.
N’hésitez pas à remplacer les épinards par du chou frisé ou d’autres légumes comme le brocoli, les pois ou les haricots verts.

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Les pâtes au citron et à la ricotta sont un repas végétarien zesté et rapide pour les soirs de semaine, préparé avec des ingrédients de base et prêt en seulement 25 minutes !