Découvrez la recette de cookies aux pépites de chocolat au beurre noisette, sans gluten et sans œuf, qui séduira tout le monde ! Ces cookies sont moelleux et fondants à l’intérieur, croustillants sur les bords, et remplis de chocolat. Le beurre noisette leur donne une saveur incroyable et ils sont très faciles à réaliser.
Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps de repos : 2 heures
- Temps total : 2 heures 55 minutes
- Portions : 8 grands cookies
Ingrédients
Beurre noisette :
- 115 g de beurre non salé (1 bâtonnet)
Cookies :
- 150 g de sucre roux (¾ tasse)
- 50 g de sucre en poudre (¼ tasse)
- 100 g de yaourt nature ou à la grecque, température ambiante (⅓ tasse + 1½ c. à soupe)
- 1 c. à café de pâte de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
- 240 g de mélange de farine sans gluten (2 tasses)
- 15 g de fécule de maïs (2 c. à soupe)
- ½ c. à café de gomme xanthane (à omettre si votre mélange de farine sans gluten en contient déjà)
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 90 g de chocolat noir haché (½ tasse)
- 90 g de pépites de chocolat noir (½ tasse)
Instructions
Préparation du Beurre Noisette
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen en remuant fréquemment pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne ambré et dégage une odeur de noisette.
- Versez le beurre noisette dans un grand bol et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, ayant la texture d’un beurre très mou. (Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le bol dans un bain d’eau froide.)
Préparation et Repos de la Pâte à Cookies
- Dans un grand bol, mélangez le sucre roux, le sucre en poudre, le yaourt et la vanille avec le beurre noisette refroidi jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Dans un autre bol, mélangez la farine sans gluten, la fécule de maïs, la gomme xanthane, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre, et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et relativement molle.
- Incorporez la majeure partie du chocolat haché et des pépites de chocolat, en réservant un peu pour garnir le dessus des cookies avant la cuisson.
- Réfrigérez la pâte à cookies pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Cuisson des Cookies
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Formez des boules de pâte de 100 g chacune (environ 4½-5 cuillères à soupe) et placez-les sur les plaques de cuisson, en les espaçant bien.
- Garnissez le dessus des boules de pâte avec le chocolat haché et les pépites de chocolat réservés.
- Faites cuire les cookies, une plaque à la fois, pendant 14-16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus et encore moelleux au centre.
- Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils de Conservation
Les Cookies aux Pépites de Chocolat (Sans Gluten & Sans Œuf) se conservent bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 1 semaine. Alternativement, vous pouvez congeler les boules de pâte crue dans un contenant hermétique pendant 1-2 mois. Faites cuire les boules de pâte directement sorties du congélateur, en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson.
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