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Muffins aux Courgettes et Fromage

Ces muffins aux œufs et courgettes au fromage sont remplis de légumes et de protéines, parfaits pour un petit déjeuner ou un déjeuner à emporter. Faciles à préparer, ils sont savoureux et nourrissants, idéaux pour commencer la journée du bon pied.

Ingrédients

Quantité : 6 portions
Temps de préparation : 12 min
Temps de cuisson : 25 min

  • 3 gros œufs
  • 2 courgettes
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 tasse de parmesan râpé, ou tout autre fromage de votre choix
  • 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, selon le goût
  • 2 oignons verts, hachés
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d’aneth frais

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez un moule à muffins de 6 empreintes avec de l’huile ou un spray de cuisson antiadhésif. Mettez de côté.
  2. Râpez les courgettes et les pommes de terre, puis saupoudrez-les de sel pour égoutter l’eau. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis pressez l’excès d’eau. Utiliser une étamine est très efficace pour cela ! Transférez les courgettes et les pommes de terre râpées dans un grand bol.
  3. Cassez les œufs sur les légumes râpés ; ajoutez le poivron, les oignons verts, l’aneth, le parmesan et le poivre, et mélangez bien.
  4. Répartissez le mélange uniformément dans les empreintes à muffins en les remplissant environ aux deux tiers. Ajoutez plus de parmesan sur le dessus si vous le souhaitez. Faites cuire les muffins aux œufs et courgettes au fromage au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien pris. Laissez refroidir un peu et servez vos muffins immédiatement, ou dégustez-les froids ou à température ambiante. ❤️

Comment rendre les muffins aux œufs faibles en glucides ou keto ?

  • Vous pouvez rendre ces muffins aux œufs et courgettes keto ou faibles en glucides en omettant les pommes de terre et en ajoutant 1 ou 2 œufs supplémentaires. Vous pouvez également utiliser du riz de chou-fleur à la place des pommes de terre. Assurez-vous de bien égoutter le chou-fleur car il contient beaucoup d’eau.

Ces muffins aux œufs sont-ils sans gluten ?

  • Oui, absolument !

Combien de temps ces muffins se conservent-ils ?

  • Ces muffins aux œufs se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au micro-ondes ou laissez-les à température ambiante.

Puis-je congeler ces muffins aux œufs et courgettes pour plus tard ?

  • Oui, ces muffins aux œufs et courgettes peuvent être préparés à l’avance et congelés pour être servis plus tard. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un contenant hermétique ou un sac de congélation et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur pendant la nuit ou réchauffez-les au micro-ondes ou au four.

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