Scones Anglais

Partez pour l’Angleterre avec cette recette : les scones anglais ! Ces petits pains briochés ronds et moelleux sont traditionnellement garnis de confiture et de crème. Très rapides à préparer (sans temps de repos) avec des ingrédients simples, sans robot ni mixeur ! Parfaits pour un tea-time à l’anglaise ou un petit-déjeuner gourmand…

PS : La Reine d’Angleterre elle-même adorait déguster des scones au moment du thé, c’était sa gourmandise préférée !

Scones anglais ou américains : quelles différences ?

Les scones anglais sont simples, ronds et assez hauts. Ils sont conçus pour être ouverts et garnis de confiture et de crème (c’est ce que font les Anglais). Vous pouvez également les agrémenter de lemon curd, beurre demi-sel, purée d’oléagineux, pâte à tartiner, etc.
Les scones américains, en revanche, sont conçus pour être dégustés tels quels et contiennent déjà des fruits ou des pépites de chocolat à l’intérieur, ou même un glaçage sur le dessus. Leur forme est également différente, souvent triangulaire, et leur texture plus dense, plus sucrée et plus riche en beurre.

Préparation des Scones Anglais

Temps de :

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 40 min
Quantité : 12 scones

Équipement :

Plaque de cuisson perforée
Emporte-pièce de 5,5 cm

Ingrédients pour les Scones

420 g de farine T55
13 g de levure chimique
0,25 cc de sel
80 g de sucre granulé
110 g de beurre doux froid, coupé en dés
170 g de lait entier froid
1 œuf moyen
1 cc d’extrait de vanille

Dorure :

1 œuf
2 cc de lait

Étapes pour Préparer les Scones

Préparer le beurre froid : Placez les dés de beurre dans un petit récipient et mettez-les au congélateur pendant 10 minutes.
Préchauffer le four : Chauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Mélanger les ingrédients secs : Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre en poudre.
Incorporer le beurre : Ajoutez les cubes de beurre froids. Écrasez le beurre dans la farine avec vos mains pour obtenir une texture sablonneuse et homogène, semblable à du sable. Cela prend environ 3 minutes.

Former la pâte : Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf battu, la vanille et la moitié du lait. Mélangez doucement avec une spatule, puis à la main en ajoutant progressivement le reste du lait. Ne pétrissez pas trop, la pâte doit juste se tenir.

Façonner les scones : Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 2 cm. Utilisez un emporte-pièce de 5,5 cm pour découper des disques de pâte en pressant droit (sans tourner l’emporte-pièce).

Cuisson des scones : Placez les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis badigeonnez le dessus de chaque scone sans faire couler sur les côtés.

Cuire les scones : Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de les ouvrir délicatement et de les garnir.

Conseils pour Réussir vos Scones

Beurre froid : Mettez le beurre au congélateur pour qu’il soit bien froid et ne fonde pas sous vos doigts lors de la préparation.
Sablage fin : Assurez-vous que le mélange de farine et de beurre soit bien sablé, sans morceaux visibles de beurre.
Ne pas trop pétrir : Pour des scones moelleux, il est important de ne pas trop travailler la pâte.
Utilisation de l’emporte-pièce : Farinez l’emporte-pièce pour éviter que la pâte ne colle et pour obtenir une découpe nette.

Conservation des Scones

Les scones se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les garder au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour les réchauffer, passez-les au micro-ondes pendant environ 15 secondes ou au four à 150°C pendant 5 minutes.

Autres Recettes à Essayer

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Les scones sont encore meilleurs légèrement réchauffés et accompagnés de crème fraîche et de confiture de fraises, comme le veut la tradition anglaise.