Emblématiques de la Bretagne : Les palets bretons, des petits biscuits sablés au délicieux goût de beurre avec une touche de sel… Un délice 100 % breton ! Impossible de résister à leur saveur de beurre salé et leur texture sablée. Des ingrédients très simples pour une fournée de biscuits que vous pouvez préparer facilement à la maison. Ils se dégustent en accompagnement du café et servent aussi de base pour des tartelettes.
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs à température ambiante
- 120 g de sucre en poudre
- 135 g de beurre demi-sel ramolli et coupé en dés ou 1 cuillère à café rase de fleur de sel si vous utilisez du beurre doux
- 190 g de farine tout usage
- 7 g de levure chimique
Instructions
- Battre les œufs et le sucre : Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre ramolli en dés et battez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les ingrédients secs : Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez-les en trois fois au mélange en incorporant avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène (la pâte sera collante, c’est normal).
- Repos au frais : Placez la pâte sur un film plastique, formez une boule aplatie et enveloppez-la complètement. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 170°C (chaleur traditionnelle).
- Étaler et découper la pâte : Sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson), abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 0,6 cm.
- Cuisson : Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant les cercles autour des palets pour qu’ils montent bien pendant la cuisson.
- Dorer et cuire : Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les palets soient dorés. Laissez refroidir avant de démouler délicatement en poussant sur le dessus des palets pour les sortir de leur cercle.
Astuces pour réussir vos Palets Bretons
- Qualité des ingrédients : Utilisez du beurre de qualité et des œufs frais. Le beurre est l’ingrédient clé qui donne tout son goût à la recette.
- Respecter le temps de repos : Ne sautez pas l’étape du réfrigérateur, elle est essentielle pour éviter que la pâte ne colle et pour faciliter la découpe.
- Utilisation des cercles à pâtisserie : C’est la clé pour obtenir des palets qui montent bien et gardent leur forme. Sans cercles, la pâte s’étalerait trop pendant la cuisson.
Conservation des Palets Bretons
Ces palets bretons se conservent jusqu’à une semaine à température ambiante dans une boîte en métal. Ils gardent leur croustillant à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Évitez les boîtes hermétiques, qui risquent de les rendre trop mous.
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Savourez ces délicieux palets bretons au bon goût de beurre salé. Une recette simple et rapide à préparer chez vous pour accompagner votre café ou comme base de tartelettes.
