Une jolie brioche marbrée pour sublimer vos petits-déjeuners, brunchs et goûters ! Le Krantz cake, ou Babka, est une brioche tressée d’origine juive, très connue en Europe de l’Est et aussi très populaire aux États-Unis. J’ai découvert cette recette sur Pinterest et, intriguée par son nom inconnu et son tressage gourmand, je me suis lancée dans sa préparation. J’ai modifié la recette traditionnelle en utilisant de la pâte de spéculoos et du chocolat noir concassé pour la garniture, et je ne le regrette pas une seconde ces délicieuses KRANTZ CAKE SPÉCULOOS-CHOCOLAT!
Qu’est-ce que le Krantz ?
Le Krantz est une brioche classique (farine, lait, œufs, sucre, beurre et levure de boulanger). Une fois la pâte levée, on l’étale et on la garnit (beurre, sucre, cacao pour la recette traditionnelle). Ensuite, on roule la pâte sur elle-même, on la coupe en deux dans la longueur et on tresse les morceaux avant de les enfourner. Bien sûr, comme pour toute brioche, il faut respecter les temps de repos.
Un compagnon parfait pour le petit-déjeuner…
Ingrédients :
Temps de :
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 10 min
Portions : 6 personnes
Pour le KRANTZ :
- 120 ml de lait
- 1 cc de levure de boulanger
- 340 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 25 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 3/4 cc d’extrait de vanille naturelle
- 1/2 cc de sel
- 1/2 pot de pâte de spéculoos (rayon pâtes à tartiner)
- 1/2 tablette de chocolat noir corsé
Pour le sirop :
- 3 cs d’eau
- 50 g de sucre roux
Instructions :
- Faites tiédir le lait puis dissolvez la levure dedans, mélangez et laissez reposer couvert pendant 20 minutes.
- Dans le bol du robot pâtissier, crémez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un et la vanille.
- Dans un récipient, mélangez la farine et le sel puis ajoutez-les au mélange dans le bol du robot pâtissier. Mélangez bien.
- Ajoutez le lait avec la levure et mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme et que la pâte se détache des parois.
- Placez la pâte dans un récipient, couvrez et laissez reposer au moins 2 heures.
- Étalez la pâte en un grand rectangle, puis étalez une couche de pâte de spéculoos et parsemez de chocolat concassé. Roulez la pâte en partant du petit côté. Coupez dans la longueur, puis tressez délicatement les deux morceaux. Placez la brioche tressée dans un moule à cake beurré et garni de papier cuisson. Laissez reposer, couvert, pendant 1 heure.
- Faites cuire 30 minutes à 170°C. Dès la sortie du four, nappez le Krantz cake d’un sirop chaud (faites chauffer l’eau et ajoutez le sucre roux) pour lui donner une belle brillance appétissante.
Notes :
- Les quantités indiquées vous permettront de réaliser une brioche de belle taille.
- Pour une cuisson optimale, j’utilise un moule en métal, qui a l’avantage de bien répartir la chaleur.
Conseils pour réussir votre Krantz Cake
Pour obtenir une pâte bien aérée, veillez à respecter les temps de repos et à ne pas surmélanger la pâte. Le sirop ajouté à la sortie du four rend la brioche encore plus moelleuse et brillante.
Comment conserver le Krantz Cake ?
Cette brioche se conserve jusqu’à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi la congeler en parts individuelles pour des petits-déjeuners gourmands à tout moment.
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Voilà la recette du KRANTZ CAKE SPÉCULOOS-CHOCOLAT: une brioche tressée gourmande, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
