Les madeleines sont un classique de la pâtisserie française, et cette version au chocolat est une petite merveille pour les amateurs de chocolat. Avec leur coque croquante au chocolat noir et leur moelleux intérieur, ces madeleines au chocolat feront le bonheur de tous. Que ce soit pour une pause gourmande ou un goûter, elles sont faciles à préparer et encore plus agréables à déguster. Cette recette est également idéale si vous souhaitez anticiper et préparer la pâte la veille pour gagner du temps. Vous obtiendrez des madeleines parfaites, avec une belle bosse, grâce à quelques astuces simples que nous allons vous dévoiler.
Ingrédients
Pour 9 madeleines
Temps de :
Préparation : 15 min
Cuisson : 11 min
Temps total : 26 min
- 130 g de beurre doux
- 2 gros œufs
- 70 g de sucre de canne blond
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
- 130 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 170 g de chocolat noir à 52% de cacao
Équipement
- Moule en silicone pour 9 madeleines
Préparation
Préparer le beurre noisette
- Faites fondre le beurre coupé en dés dans une casserole à feu moyen. Laissez chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrez la mousse qui se forme à la surface et laissez refroidir complètement.
Préparer la pâte à madeleines
- Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange œufs-sucre à l’aide d’un fouet. Enfin, incorporez le beurre noisette refroidi. La pâte doit être épaisse, c’est normal.
- Filmez la pâte à madeleines au contact (le film doit toucher la pâte) et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Cuisson des madeleines
- Remplissez les cavités d’un moule en silicone pour madeleines presque jusqu’au bord avec une cuillère à soupe de pâte. Réfrigérez à nouveau pendant 1 heure pour favoriser la formation de la bosse.
- Préchauffez le four à 225°C en chaleur traditionnelle. Enfournez les madeleines pour 6 minutes à cette température, puis réduisez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Retirez les madeleines du four, laissez-les refroidir dans le moule avant de les démouler.
Enrobage au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Versez environ 2 cuillères à café de chocolat fondu dans chaque cavité du moule à madeleines. Appuyez doucement chaque madeleine dans son empreinte pour que la base soit bien enrobée de chocolat.
- Placez les madeleines au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le chocolat durcisse, puis démoulez-les délicatement.
Ce que vous allez adorer dans ces madeleines au chocolat
- Saveurs : Les madeleines sont délicatement parfumées à la vanille et recouvertes d’une coque croquante en chocolat noir. Un duo irrésistible !
- Texture : Moelleuses à l’intérieur avec une base croquante grâce à l’enrobage au chocolat.
- Niveau de difficulté : Facile ! La seule étape un peu longue est le temps de repos de la pâte, mais cela garantit une belle bosse et une texture parfaite.
Mes astuces pour réussir vos madeleines avec une belle bosse
- Refroidir la pâte : C’est l’astuce numéro 1 pour obtenir cette fameuse bosse. La pâte à madeleine doit être refroidie deux fois : une première fois après le mélange des ingrédients et une seconde fois après avoir rempli les cavités du moule.
- Remplir les moules correctement : Remplissez les cavités aux trois quarts seulement, car les madeleines gonflent à la cuisson et ont besoin d’espace pour se développer sans déborder.
- Double température de cuisson : Démarrez la cuisson à haute température pour créer un choc thermique, favorisant ainsi la bosse. Ensuite, réduisez la température pour finir la cuisson en douceur.
Variantes possibles pour cette recette
- Pépites de chocolat : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte pour encore plus de gourmandise.
- Autres types de chocolat : Si vous souhaitez varier les plaisirs, utilisez du chocolat blanc ou au lait pour l’enrobage à la place du chocolat noir.
Comment conserver vos madeleines au chocolat ?
Pour garder vos madeleines bien moelleuses, conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique pendant environ 4 jours. Toutefois, si vous voulez que la coque en chocolat reste bien croquante, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. À température ambiante, le chocolat pourrait perdre de sa texture croquante.
Autres recettes à découvrir
Si vous avez aimé ces madeleines au chocolat, voici d’autres recettes faciles à essayer :
- Muffins au Citron et à la Lavande
- Cookies Noisettes Pralinés et Chocolat
- Pancakes Complets à la Cannelle
- Flan Pâtissier
- Glace au Double Chocolat
Les madeleines au chocolat sont des petits délices personnalisés, moelleux avec leur belle bosse et délicieusement enrobés d’une coque en chocolat. Faciles à réaliser, ces madeleines sont idéales pour accompagner un thé ou un café. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la cuire le jour même pour encore plus de praticité. Cette recette simple et gourmande plaira à toute la famille !
