Les donuts au chocolat sont un classique incontournable, parfaits pour les amateurs de chocolat. Leur texture moelleuse et leur riche saveur chocolatée en font une gourmandise idéale pour le petit déjeuner, le goûter ou une pause café. Contrairement aux donuts à la levure, ces donuts façon gâteau sont plus denses et tendres grâce à l’utilisation de levure chimique plutôt que de levure boulangère. Préparez-vous à régaler vos proches avec cette recette facile et délicieuse qui garantit des donuts chocolatés parfaitement glacés et croustillants à l’extérieur, tout en étant fondants à l’intérieur.
Ingrédients
Pour la pâte
- 210 g de farine tout usage
- 40 g de fécule de maïs
- 50 g de cacao en poudre (naturel ou transformé aux Pays-Bas)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 40 g de beurre non salé à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de poudre d’espresso
- 2 jaunes d’œufs
- 240 g de crème aigre (ou crème fraîche épaisse) à température ambiante
- 1 litre d’huile végétale (ou autre huile neutre)
Pour le glaçage
- 250 g de sucre glace
- 55 g de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Équipement
- Friteuse ou faitout en fonte
- Thermomètre de cuisine (pour contrôler la température de l’huile)
Instructions
Préparation de la pâte à donuts
- Dans un bol moyen, mélangez la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre et la levure chimique.
- Dans un grand bol, battez le beurre, le sucre, le sel, la vanille et la poudre d’espresso ensemble. Le mélange ne deviendra pas léger et mousseux, alors battez simplement pendant environ 1 minute à vitesse moyenne.
- Ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange de beurre et battez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez 1/3 de la crème aigre et 1/3 des ingrédients secs tamisés dans le mélange de beurre et d’œufs. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, en raclant les côtés du bol entre chaque ajout. Répétez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans un film plastique. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit.
Préparation du glaçage
- Dans un bol, mélangez le lait et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance de glaçage lisse et légèrement épaisse, semblable à du miel. Si nécessaire, ajustez la consistance en ajoutant plus de sucre glace ou de lait.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien. Mettez de côté.
Façonnage des donuts
- Pendant que la pâte refroidit, préparez la friteuse ou un faitout en remplissant l’huile et en chauffant à feu moyen. Utilisez un thermomètre pour atteindre une température de 175°C (350°F).
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface bien farinée. Utilisez un emporte-pièce ou un verre de 10 cm de diamètre pour découper des cercles, puis un plus petit emporte-pièce (environ 2,5 cm) pour former les trous des donuts.
- Placez les donuts et leurs trous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez jusqu’à ce que l’huile soit prête.
Cuisson des donuts
- Une fois l’huile à la bonne température, plongez délicatement les donuts dans l’huile, deux par deux, en veillant à les déposer loin de vous pour éviter les éclaboussures.
- Faites frire chaque côté pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les donuts gonflent et aient une belle fissure sur le dessus.
- Utilisez une écumoire pour retirer les donuts et égouttez-les sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson.
- Répétez l’opération avec les autres donuts et les trous.
Glaçage des donuts
- Trempez chaque donut encore chaud dans le glaçage, en commençant par le côté fissuré vers le bas.
- Retournez le donut pour enrober l’autre côté et laissez l’excédent de glaçage s’égoutter avant de les placer sur une grille pour qu’ils sèchent.
- Laissez les donuts refroidir pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Conseils pour réussir vos donuts au chocolat
- Température des ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte sont à température ambiante pour une meilleure texture.
- Tamiser les ingrédients secs : Le cacao en poudre et la fécule de maïs peuvent former des grumeaux, il est donc important de tamiser pour éviter d’avoir à trop mélanger la pâte.
- Ne pas ajouter trop de farine : La pâte doit rester collante et épaisse, un peu comme une pâte à cookies au chocolat.
- Température de l’huile : Maintenez l’huile entre 170°C et 175°C pour obtenir une cuisson uniforme sans brûler l’extérieur.
- Glacer les donuts chauds : Trempez les donuts dans le glaçage pendant qu’ils sont encore tièdes pour obtenir une fine couche craquante.
Comment conserver les donuts ?
- Les donuts peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Cependant, ils sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés le jour même.
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Les donuts au chocolat sont légers et moelleux, tout en restant riches et savoureux. Cette version de donuts au chocolat façon gâteau (ou donuts au chocolat et crème aigre) est facile à réaliser et parfaite pour un goûter gourmand ! Contrairement aux donuts classiques, ces donuts sont fabriqués avec de la levure chimique, ce qui leur donne une texture plus dense et tendre. En quelques étapes simples, vous obtiendrez des donuts chocolatés irrésistibles que toute la famille adorera.
