Les Artichauts à la Poivrade sont une spécialité provençale qui allie simplicité et raffinement. Ce plat met en valeur la douceur des artichauts poivrade, cuits dans un bouillon aromatique avec des carottes et des oignons, puis accompagnés d’une mousse onctueuse de barigoule. Parfait pour un repas gourmet, cette recette est à la fois savoureuse et élégante, idéale pour surprendre vos invités. Suivez notre recette détaillée pour réaliser ces délicieux artichauts poivrade en barigoule chez vous.
Ingrédients
- 4 artichauts
- Le jus de 1 citron
- 150 g de carottes
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail pelée
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- Crème liquide
- Huile d’olive beruguette (ou autre)
- Quelques lamelles de carottes en pickle
- Quelques feuilles de vene cress (oseille sanguine)
Instructions
Préparation des Ingrédients :
- Préparer les artichauts : Coupez les fonds des artichauts et taillez-les en 4 quartiers. Immergez-les dans un bol d’eau froide avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Préparer les légumes : Pelez les carottes et les oignons, et taillez-les en brunoise.
Cuisson des Artichauts :
- Faire suer les légumes : Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les oignons et faites-les suer à feu moyen.
- Ajouter les artichauts: Ajoutez les fonds d’artichaut dans la casserole. Ajoutez de l’eau à hauteur. Incorporez l’ail, le romarin et le thym.
- Cuisson des artichauts : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Une fois cuits, transférez les artichauts et les légumes sur une plaque perforée pour les laisser refroidir, en conservant le jus de cuisson.
Préparation de la Mousse de Barigoule :
- Faire revenir les feuilles d’artichaut : Faites revenir les feuilles d’artichaut (en ayant retiré les plus dures) dans un filet d’huile d’olive.
- Préparer la mousse : Ajoutez l’eau feuilles d’artichaut et laissez réduire. Mixez avec un peu de crème liquide, passez au tamis, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Dressage et Service
- Réduire le jus : Faites réduire le jus de cuisson réservé et montez-le avec de l’huile d’olive.
- Dresser les assiettes : Disposez 4 quartiers de fonds d’artichaut cuits en cercle dans chaque assiette, avec les carottes et les oignons cuits. Déposez la mousse de barigoule au centre.
- Ajouter les garnitures : Ajoutez quelques lamelles de carottes en pickles et quelques feuilles de vene cress. Arrosez d’un filet de jus monté avec l’huile d’olive.
Les artichauts poivrade en barigoule sont prêts à être dégustés. Ce plat provençal apporte une touche d’élégance et de fraîcheur à votre table, parfait pour un repas gourmand et raffiné.
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