Les Bagels sont de délicieux pains ronds avec un trou au centre, appréciés pour leur texture unique et leur polyvalence. Parfaits pour le petit-déjeuner ou une collation, ils peuvent être dégustés nature, grillés ou garnis de vos tartinades préférées. Apprenez à réaliser des bagels maison avec cette recette détaillée, qui vous guidera étape par étape pour obtenir des bagels parfaits à chaque fois.
Équipements Nécessaires
- Batteur sur socle
- Spatule en silicone
- Balance alimentaire numérique
- Grande casserole ou pot
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Tapis en silicone
- Serviettes de cuisine ou film plastique
Ingrédients
Pâte
- 500g de farine à pain
- 7g de levure instantanée
- 10g de sel
- 25g de miel
- 15g de sucre en poudre
- 280g d’eau glacée
- 25g de beurre salé (en dés)
Bouillage
- 1000ml d’eau
- 115g de sucre brun foncé
- 2g de sel
Garniture
- Assaisonnement pour bagels, graines de sésame blanches ou noires, fromage cheddar (facultatif)
Préparation de la Pâte
Préparation des Ingrédients Secs :
- Fixez le crochet à pâte à votre batteur sur socle.
- Dans le bol du batteur, combinez la farine à pain, la levure instantanée, le sel et le sucre en poudre. Mélangez brièvement pour répartir uniformément les ingrédients secs.
Incorporation des Ingrédients Liquides :
- Mélangez l’eau glacée et le miel ensemble.
- Avec le batteur en marche à basse vitesse (niveau 2), versez progressivement le mélange d’eau et de miel. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
Ajout du Beurre :
- Ajoutez les dés de beurre à la pâte.
- Gardez le batteur en marche à basse vitesse (niveau 2) pendant encore 12 minutes.
Repos de la Pâte :
- Retirez le bol du batteur et couvrez-le avec une serviette de cuisine propre. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes (15 minutes si vous êtes dans un climat chaud).
Façonnage des Bagels
Division de la Pâte :
- Après le temps de repos, pesez votre pâte. Divisez-la en 9 portions égales pour obtenir des bagels, chaque portion pesant environ 94g.
Formation des Boules de Pâte :
- Formez chaque portion de pâte en boule, en veillant à bien serrer la base.
- Couvrez les boules de pâte avec une serviette humide ou du film plastique pendant 20 minutes (10 minutes dans un climat chaud).
Cuisson des Bagels
Préparation du Four et de la Plaque de Cuisson :
- Préchauffez votre four à 200°C (392°F).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Modelage des Bagels :
- Suivez les étapes illustrées ci-dessous pour façonner la pâte. Commencez par rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis retournez-la et répétez le processus.
- Roulez la pâte fermement et pincez la jointure ensemble.
- Utilisez le rouleau à pâtisserie pour étendre une extrémité de la pâte et connectez-la à l’autre côté. Assurez-vous de nettoyer les bords rugueux et pincez de nouveau la jointure.
Repos des Bagels :
- Couvrez les bagels avec des serviettes de cuisine et laissez reposer pendant 20 minutes (ou 10 minutes dans un climat chaud).
Bouillage des Bagels
Préparation du Bouillage :
- Faites chauffer l’eau, le sucre brun foncé et le sel dans une grande casserole ou un pot à feu moyen. Portez le mélange à ébullition, puis éteignez le feu.
Bouillage des Bagels :
- Ajoutez les bagels dans l’eau bouillante, faites-les bouillir pendant 10 secondes de chaque côté. Retirez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson des Bagels
Garniture des Bagels :
- Si vous ajoutez des garnitures, c’est le moment de le faire. Saupoudrez les bagels de l’assaisonnement de votre choix (graines de sésame, fromage cheddar, etc.) juste après les avoir sortis de l’eau, car la surface humide aidera les garnitures à adhérer.
Cuisson au Four :
- Faites cuire les bagels deux niveaux au-dessus de la grille la plus basse de votre four à 200°C (392°F) pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Selon votre four, vous pourriez avoir besoin de les cuire entre 10 et 15 minutes.
Refroidissement des Bagels :
- Une fois cuits, retirez les bagels du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Dégustation
Les bagels maison peuvent être dégustés nature, grillés ou avec vos tartinades préférées. Ils sont meilleurs consommés frais le jour même, mais peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant un jour ou deux. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.
Pour plus de recettes rapides et gourmandes, visitez Recettes Rapides.
