Les beignets fourrés à la crème et confiture sont une gourmandise irrésistible, idéale pour les petits-déjeuners gourmands ou les goûters entre amis. Ces beignets moelleux et sucrés, garnis de crème mascarpone à la vanille et de confiture de cerises et framboises, vous transporteront directement au paradis des douceurs. Suivez cette recette détaillée pour réussir à coup sûr ces délicieux beignets.
Équipement
- Robot culinaire
Ingrédients
Garniture à la Confiture
- 284 grammes de cerises sucrées surgelées
- 340 grammes de framboises surgelées
- 100 grammes de sucre en poudre
- Zeste d’une orange
Pâte
- 50 grammes de sucre
- Zeste d’une orange
- 1,5 cuillère à café de cardamome moulue
- 500 grammes de farine tout usage
- 15 grammes de levure instantanée
- 250 millilitres de lait tiède
- 1 œuf à température ambiante
- 1 jaune d’œuf à température ambiante
- 60 grammes de beurre ramolli
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel fin de mer
Friture
- 1 litre d’huile végétale
Sucre de Roulement
- 200 grammes de sucre en poudre
Crème Fouettée au Mascarpone et à la Vanille
- 250 millilitres de crème épaisse froide
- 50 grammes de sucre glace
- 1 cuillère à café de pâte de vanille ou une gousse de vanille écrasée
- 75 grammes de mascarpone à température ambiante
Instructions
Garniture à la Confiture
- Dans une casserole moyenne, ajoutez les cerises sucrées surgelées, les framboises surgelées, le sucre en poudre et le zeste d’orange.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Cuisez jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise, en utilisant une fourchette pour écraser les cerises.
- Versez la confiture dans un grand plat peu profond et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur si vous êtes pressé, en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme.
Pâte
- Dans le bol d’un robot culinaire, ajoutez le sucre, le zeste d’orange et la cardamome. Frottez le zeste dans le sucre avec vos doigts pour libérer les huiles.
- Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez le tout.
- Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède au toucher (ne pas dépasser 38°C).
- Ajoutez le lait tiède, l’œuf, le jaune d’œuf, le beurre, le sel et l’extrait de vanille dans le bol du robot culinaire.
- Pétrissez le mélange avec l’accessoire crochet à pâte à basse vitesse pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et que les côtés du bol soient propres. La pâte doit s’étirer sans se casser.
- Retirez la pâte et formez une boule. Graissez légèrement le bol du robot culinaire, replacez la pâte dedans, couvrez avec un torchon ou du film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30-45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage des Beignets
- Une fois la pâte levée, transférez-la sur une surface légèrement farinée. Saupoudrez le dessus de farine et utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour presser doucement l’air.
- Étalez la pâte en un rectangle d’environ 23 x 30 cm et d’au moins 2 cm d’épaisseur. Découpez 12 carrés de 7,5 x 7,5 cm.
- Placez chaque carré sur des carrés de papier sulfurisé légèrement farinés. Couvrez d’une feuille de plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour lever.
Friture et Sucre
- Chauffez 4-5 cm d’huile dans une grande marmite à 180°C environ 10-15 minutes avant que les carrés aient fini de lever.
- Préparez une grille sur une plaque de cuisson avec deux couches de papier absorbant dessus. Remplissez un large bol de sucre pour enrober les beignets après la friture.
- Une fois les carrés de pâte levés, utilisez une cuillère à fentes pour les déposer délicatement dans l’huile chaude. Faites frire 3 beignets à la fois pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
- Faites frire chaque côté pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utilisez la cuillère à fentes pour les retourner.
- Une fois cuits, retirez les beignets de l’huile et placez-les sur la grille pour égoutter l’excès d’huile. Laissez l’huile revenir à 180°C avant de cuire une autre fournée.
- Roulez immédiatement les beignets chauds dans le sucre en poudre et placez-les sur une grille séparée pour refroidir.
Crème Fouettée au Mascarpone et à la Vanille
- Dans un bol moyen, ajoutez la crème épaisse froide, le sucre glace, une pincée de sel et la pâte de vanille ou la gousse de vanille écrasée.
- Fouettez jusqu’à ce que des lignes douces se forment. Ajoutez le mascarpone à température ambiante et fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et forme des pics moyens/fermes. Placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Assemblage
- Utilisez un petit couteau pour faire un trou sur le côté de chaque beignet.
- Remplissez une poche à douille avec la crème fouettée et une autre avec la confiture. Insérez la pointe de la poche à crème dans le trou du beignet et pressez doucement jusqu’à ce que le beignet commence à gonfler. Ensuite, insérez la poche à confiture dans le même trou et remplissez jusqu’à ce que le beignet soit plein.
- Servez immédiatement et dégustez !
Notes
Conseils pour réussir les Beignets fourrés à la crème et confiture frits :
- Assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte sont à température ambiante. Pour plus de conseils sur la pâte levée, consultez ce guide sur la pâte levée.
- Après la première levée, ne frappez pas la pâte au centre, car cela créerait un point mince. Pressez l’air uniformément avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie.
- Utilisez une marmite en fonte pour la friture, car le matériau dense aide à chauffer l’huile uniformément et les bords hauts empêchent les éclaboussures d’huile. Un thermomètre est également essentiel pour s’assurer que l’huile est à la bonne température.
- Une fois façonnés, placez les carrés de pâte sur des carrés de papier sulfurisé légèrement farinés. Cela facilite leur manipulation lorsqu’ils sont doux et moelleux et permet de les transférer facilement dans l’huile de friture.
- Il est important de faire frire les beignets entre 175°C et 180°C. 175°C est la meilleure température pour cuire le centre sans brûler l’extérieur. Pour maintenir la température de l’huile, gardez un thermomètre dans l’huile et chauffez-la à 180°C. Ajoutez ensuite les beignets, ce qui fera baisser la température à environ 175°C.
- Roulez les beignets dans le sucre immédiatement après la friture pour qu’il adhère bien.
Pour d’autres recettes délicieuses, visitez Recettes Rapides.
