La blanquette de légumes est une variante végétarienne du classique plat français, la blanquette de veau. Elle est tout aussi réconfortante et savoureuse, mettant en valeur la richesse et la diversité des légumes de saison. Ce plat combine une variété de légumes tendres dans une sauce blanche crémeuse et délicatement parfumée, pour une expérience culinaire réconfortante et nutritive. Parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale, la blanquette de légumes est une option élégante et saine.
Ingrédients
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 poireaux, coupés en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 200 g de champignons de Paris, tranchés
- 2 navets, coupés en cubes
- 1 petit chou-fleur, séparé en petits bouquets
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché, pour la garniture
- Riz, pommes de terre vapeur ou pâtes, pour accompagner
Préparation
1. Pour des légumes :
- Dans une grande cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail, les carottes, les poireaux, le céleri, les navets et le chou-fleur. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
2. Pour des champignons :
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
3. Pour la sauce blanche :
- Dans une autre casserole, faites fondre les 15 g de beurre restants à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
- Ajoutez progressivement le bouillon de légumes filtré au roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
4. Finalisation de la sauce :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce, hors du feu, en remuant bien pour éviter la cuisson des œufs.
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Assemblage de la blanquette :
- Ajoutez les légumes cuits et les champignons dorés à la sauce blanche. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes de sauce.
- Réchauffez doucement la blanquette sans laisser bouillir, pour bien réchauffer les légumes et permettre aux saveurs de se mélanger.
6. Service :
- Servez la blanquette de légumes bien chaude, garnie de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes pour un repas complet et satisfaisant.
Conseils supplémentaires :
- Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon à la sauce blanche.
- Variez les légumes selon la saison et vos préférences : des courgettes, des haricots verts ou des petits pois seraient également délicieux dans cette blanquette.
La blanquette de légumes est un plat réconfortant et élégant qui met en valeur la richesse des légumes de saison dans une sauce crémeuse et délicate. C’est une option parfaite pour les repas végétariens ou pour ceux qui cherchent à ajouter plus de légumes à leur alimentation. Ce plat équilibré et savoureux est sûr de plaire à tous les convives. Bon appétit !
