La blanquette de veau est un classique intemporel de la cuisine française, apprécié pour sa sauce riche et crémeuse et sa viande tendre. Ce plat réconfortant est parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales, apportant une touche d’élégance à la table. La blanquette de veau se distingue par son mode de cuisson doux, qui permet de préserver les saveurs délicates de la viande et des légumes. Voici une description détaillée et enrichie pour réussir ce plat emblématique.
Ingrédients
- 1,5 kg de veau (épaule, poitrine ou collier), coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, coupé en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 250 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 citron
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre au goût
- Riz ou pommes de terre vapeur, pour accompagner
Préparation
1. Cuisson de la viande :
- Dans une grande cocotte, placez les morceaux de veau et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle, et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2. Les champignons :
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris dans une poêle avec un peu de beurre et un filet de jus de citron. Réservez.
3. La sauce :
- Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes. Filtrez le bouillon et réservez-le.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
- Ajoutez progressivement le bouillon filtré au roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Incorporez ce mélange à la sauce, hors du feu, en remuant bien pour éviter la cuisson des œufs.
4. Assemblage de la blanquette :
- Remettez les morceaux de veau et les légumes dans la cocotte, ajoutez les champignons et versez la sauce crémeuse par-dessus.
- Faites chauffer doucement la blanquette sans laisser bouillir, pour bien réchauffer la viande et les légumes.
5. Service :
- Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Conseils supplémentaires :
- Pour une touche de raffinement, vous pouvez ajouter une gousse d’ail et quelques échalotes au bouillon lors de la cuisson de la viande.
- Si vous préférez une sauce encore plus onctueuse, augmentez légèrement la quantité de crème fraîche.
La blanquette de veau est un plat qui allie tradition et gourmandise. Sa sauce veloutée et son goût délicat en font une véritable institution de la cuisine française. Ce mets, synonyme de réconfort et de convivialité, saura séduire les palais les plus exigeants. Bon appétit !
