La blanquette de veau à la japonaise est une délicieuse fusion entre la cuisine française traditionnelle et les saveurs uniques du Japon. Ce plat réconfortant combine la tendreté de la viande de veau et la richesse de la sauce blanche, avec des touches de miso, de saké et de gingembre pour une profondeur de goût exceptionnelle. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner en famille, cette blanquette de veau à la japonaise est une expérience culinaire mémorable.
Ingrédients
- 1,5 kg de veau (épaule, poitrine ou collier), coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, coupé en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre frais (2-3 cm), pelé et râpé
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 250 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 citron
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de miso blanc (shiro miso)
- 100 ml de saké (ou de vin blanc sec)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel et poivre au goût
- Riz japonais ou nouilles udon, pour accompagner
- Ciboulette ou persil haché, pour la garniture
Préparation
1. Cuisson de la viande :
- Dans une grande cocotte, placez les morceaux de veau et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle, le gingembre râpé et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2. Pour des champignons :
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris dans une poêle avec un peu de beurre et un filet de jus de citron. Réservez.
3. Pour la sauce :
- Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes. Filtrez le bouillon et réservez-le.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
- Ajoutez progressivement le bouillon filtré au roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
- Incorporez le miso blanc, le saké et la sauce soja à la sauce, en mélangeant bien pour intégrer toutes les saveurs.
4. Finalisation de la sauce :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Incorporez ce mélange à la sauce, hors du feu, en remuant bien pour éviter la cuisson des œufs.
5. Assemblage de la blanquette :
- Remettez les morceaux de veau et les légumes dans la cocotte, ajoutez les champignons et versez la sauce crémeuse par-dessus.
- Faites chauffer doucement la blanquette sans laisser bouillir, pour bien réchauffer la viande et les légumes.
6. Service :
- Servez la blanquette de veau à la japonaise bien chaude, accompagnée de riz japonais ou de nouilles udon. Garnissez de ciboulette ou de persil haché pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
Conseils supplémentaires :
- Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café de pâte de miso rouge (aka miso) en plus du miso blanc.
- Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le saké par du bouillon supplémentaire ou du jus de pomme non sucré.
La blanquette de veau à la japonaise est une merveilleuse fusion culinaire qui marie la douceur de la cuisine française avec l’umami et les saveurs subtiles de la cuisine japonaise. Le miso et le saké ajoutent une profondeur et une complexité uniques à la sauce, tandis que le gingembre apporte une note de fraîcheur et de piquant. Ce plat réconfortant est parfait pour toutes les occasions et ravira les amateurs de cuisine fusion. Bon appétit !
