Brioche au Citron et Graines de Pavot

Découvrez la délicieuse brioche au citron et graines de pavot, une gourmandise parfaite pour accompagner votre thé ou café. Cette brioche moelleuse et parfumée, rehaussée par le zeste de citron et les graines de pavot, ravira vos papilles. Suivez cette recette détaillée pour préparer cette brioche savoureuse chez vous.

Équipement

• Robot culinaire
• Moule en fonte de 30 cm ou moule à charnière de 25 cm

Ingrédients

Beurre au Citron et Graines de Pavot

• 50 grammes de graines de pavot moulues
• 115 grammes de beurre non salé
• 75 grammes de sucre en poudre
• Jus d’un gros citron
• 1/4 cuillère à café de sel fin

Pâte à Brioche aux Graines de Pavot

• 500 grammes de farine tout usage
• 50 grammes de sucre en poudre
• 15 grammes de levure instantanée
• Zeste d’un citron
• 35 grammes de graines de pavot *optionnellement moulues
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 250 millilitres de lait entier tiède
• 2 gros œufs à température ambiante
• 60 grammes de beurre mou
• 50 millilitres de crème épaisse

Glaçage au Citron

• 250 grammes de sucre glace
• 50 grammes de jus de citron (plus si nécessaire)

Instructions

Préparation de la Pâte à Brioche

1. Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron et les graines de pavot.
2. Ajoutez le sel. Puis versez le lait tiède, les deux œufs et l’extrait de vanille.
3. Utilisez l’accessoire crochet pour pétrir la pâte à vitesse moyenne-basse pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et que le bol soit propre.
4. Incorporez la moitié du beurre et pétrissez jusqu’à incorporation (environ 5 minutes). Ajoutez l’autre moitié du beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse. La pâte doit passer le test de la vitre.
5. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement graissé d’une taille au moins deux fois supérieure à celle de la pâte.
6. Couvrez le bol avec du film plastique ou un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Préparation du Beurre au Citron et Graines de Pavot

7. Broyez les 50 grammes de graines de pavot pour la garniture (utilisez un moulin à épices ou un moulin à café). Versez dans un bol résistant à la chaleur.
8. Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-doux (moyen si votre cuisinière n’est pas très chaude). Remuez doucement jusqu’à ce que des morceaux bruns se forment.
9. Éteignez immédiatement le feu et versez dans le bol avec les graines de pavot moulues. Mélangez.
10. Ajoutez le sucre, le jus de citron et le sel, puis mélangez à nouveau.
11. Placez le bol au réfrigérateur ou dans un bain de glace pour le refroidir plus rapidement. Remuez toutes les cinq minutes pour garder les ingrédients bien mélangés. Refroidissez jusqu’à ce que le mélange soit tartinable, puis laissez à température ambiante.

Façonnage

12. Préchauffez le four à 175°C et placez une grille au centre du four.
13. Graissez un moule en fonte de 30 cm avec du beurre mou ou tapissez-le de papier sulfurisé.
14. Une fois la pâte doublée de volume, pétrissez-la brièvement pour chasser l’air. Étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 30 x 60 cm. Utilisez de la farine au besoin pour éviter que la pâte ne colle.
15. Étalez le beurre au citron et graines de pavot sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm sur un des longs côtés.
16. Roulez la pâte en commençant par le long côté sans bordure. Veillez à ne pas presser trop fort pour éviter que le beurre ne s’échappe.
17. Une fois roulée, placez la pâte avec la couture en dessous et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
18. Torsadez les deux moitiés ensemble avec la garniture tournée vers le haut. Formez un X en croisant les deux moitiés au centre, puis torsadez vers les deux extrémités. Pincez les extrémités ensemble pour former une longue torsade.
19. Enroulez la torsade en une forme de gros escargot/cinnamon roll. Rentrez l’extrémité de départ et l’extrémité finale sous le rouleau (au centre et sur le bord respectivement).
20. Placez délicatement dans le moule en fonte préparé.
21. Couvrez le moule avec du plastique et laissez reposer pendant au moins 45 minutes pour que la pâte double de volume et devienne gonflée.

Cuisson

22. Une fois le four préchauffé et la brioche bien gonflée, arrosez le dessus de crème épaisse pour la rendre moelleuse.
23. Placez le moule au centre du four et réglez une minuterie pour 25 minutes.
24. Après 25 minutes, tournez le moule de 180 degrés et faites cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
25. Une fois cuite, sortez la brioche du four et laissez refroidir légèrement sur une grille.

Préparation du Glaçage au Citron

26. Dans un bol moyen, mélangez le sucre glace et le jus de citron. Si le glaçage est trop épais, ajoutez lentement plus de jus de citron. S’il est trop liquide, ajoutez plus de sucre glace.
27. Versez le glaçage sur la torsade et utilisez un pinceau de pâtisserie ou le dos d’une cuillère pour l’étaler.

Notes

Conseils pour réussir une brioche au citron et graines de pavot :

• Surveillez attentivement le beurre lors de la cuisson pour obtenir ces délicieux morceaux bruns sans brûler. Une fois qu’il commence à bouillonner, utilisez une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois pour remuer les bulles et voir la couleur en dessous.
• Utilisez un moulin à épices ou à café pour moudre les petites quantités de graines de pavot. Un mortier et un pilon peuvent aussi fonctionner, mais un mixeur ou un robot culinaire aura du mal à moudre les graines.
• Achetez des graines de pavot en vrac ou en ligne pour économiser de l’argent, car les pots d’épices peuvent être coûteux.
• Continuez de remuer le beurre au citron et graines de pavot pendant qu’il refroidit pour que le jus de citron reste bien mélangé au beurre.
• Lors de la préparation de la pâte levée, assurez-vous de bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et que les côtés du bol soient propres. Cela se produira deux fois pendant le pétrissage de la pâte aux graines de pavot, une fois avant d’ajouter le beurre et une fois après.
• Lorsque vous étalez la pâte, essayez de la rendre aussi rectangulaire que possible. Cela facilitera le façonnage et la découpe de la torsade. Utilisez un grattoir de cuisine pour la remettre en forme en rectangle au fur et à mesure que vous l’étalez.
• Ne sous-cuisez pas cette brioche, elle doit devenir bien dorée ; couvrez-la de papier aluminium si nécessaire. Si vous remarquez qu’elle s’affaisse après la cuisson, cela peut indiquer qu’elle est légèrement sous-cuite ou que le gluten ne s’est pas suffisamment développé pendant le pétrissage.

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