Découvrez ce délicieux cake sans gluten aux myrtilles, facile à préparer et tellement savoureux qu’il ressemble à un muffin géant. Ce gâteau est rempli de myrtilles, et la recette est optimisée pour garantir une répartition uniforme des fruits dans toute la pâte. Grâce à une pâte assez épaisse, les myrtilles ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson. Moelleux et humide, ce cake est un régal que vous ne devinerez jamais sans gluten !
Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure 20 minutes
- Portions : 10
Ingrédients
- 150 g de sucre en poudre (¾ tasse)
- Zeste d’un citron (idéalement, utilisez des citrons bio non cirés)
- 85 g de beurre non salé, fondu et refroidi (¾ bâtonnet)
- 75 g de yaourt nature entier ou à la grecque, à température ambiante (⅓ tasse)
- 2 œufs (taille US large/UK medium), à température ambiante
- ½ cuillère à café de pâte de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 240 g de mélange de farine sans gluten (2 tasses)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de gomme xanthane (à omettre si votre mélange de farine sans gluten en contient déjà)
- ¼ cuillère à café de sel
- 325 g de myrtilles fraîches (11,5 oz ou environ 2½ tasses)
Instructions
Préparation de la Pâte
- Placez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 190°C (375°F). Tapissez un moule à cake de 23×13 cm (9×5 pouces) de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélangez le sucre et le zeste de citron avec vos doigts pour libérer les huiles essentielles du zeste, ce qui rendra votre cake encore plus citronné et aromatique.
- Ajoutez le beurre fondu, le yaourt, les œufs et la vanille, puis mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Dans un autre bol, mélangez la farine sans gluten, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la gomme xanthane et le sel.
- Incorporez les ingrédients secs et les myrtilles aux ingrédients humides à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse et sans grumeaux.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 3-4 minutes pour permettre à la farine sans gluten d’absorber l’humidité des œufs et du yaourt, ce qui épaissira encore la pâte et empêchera les myrtilles de couler au fond du moule pendant la cuisson.
- Transférez la pâte dans le moule à cake préparé et lissez le dessus.
Cuisson
- En option, coupez du beurre froid en fines lamelles et disposez-les en ligne au centre de la pâte. Cela créera un point faible naturel sur le dessus du cake et garantira une fente parfaite au milieu pendant la cuisson.
- Faites cuire à 190°C (375°F) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le cake soit bien levé, doré sur le dessus et qu’un cure-dent en ressorte propre. Le cake devrait avoir une grande fissure au centre.
- Si le cake commence à brunir trop rapidement, couvrez-le avec une feuille de papier d’aluminium (côté brillant vers le haut) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit prêt.
Refroidissement et Service
- Laissez refroidir dans le moule pendant environ 10-15 minutes, puis transférez le cake sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Coupez en tranches et servez.
Conservation
Le cake sans gluten aux myrtilles se conserve bien dans un récipient fermé dans un endroit frais et sec pendant environ 3-4 jours.
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