La caponata d’aubergines est un délicieux apéritif ou accompagnement estival, parfait pour vos réceptions ou dîners. Inspirée de la recette sicilienne traditionnelle, cette caponata allie des saveurs sucrées et acidulées. Servie froide ou à température ambiante, elle est excellente sur des crostinis garnis de basilic frais. Découvrez comment préparer cette merveilleuse caponata d’aubergines et surprenez vos invités avec cette idée de repas savoureuse et élégante.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure 15 minutes
- Portions : 6 à 8
Ingrédients
- 1 aubergine rôtie
- 3 cuillères à soupe de raisins secs dorés
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 oignon jaune moyen, haché
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail, râpées
- 450g de tomates, environ 4 moyennes, épépinées et coupées en dés
- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Poivre noir fraîchement moulu
- Feuilles de basilic frais, pour la garniture
- Crostinis, pour servir
Instructions
- Rôtir l’Aubergine
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez l’aubergine en morceaux, disposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Préparation des Raisins Secs
- Dans un petit bol, combinez les raisins secs, le vinaigre de xérès et les câpres. Laissez les raisins s’hydrater pendant que vous préparez le reste de la caponata.
- Cuisson des Légumes
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le céleri, et faites cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le poivron rouge et le sel, et poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes supplémentaires.
- Ajouter les Tomates et les Assaisonnements
- Incorporez le concentré de tomate, l’ail, les tomates en dés et le sucre de canne. Faites cuire en remuant souvent pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites en sauce.
- Finaliser la Caponata
- Ajoutez l’aubergine rôtie, les raisins secs, le vinaigre, les câpres et plusieurs tours de poivre noir. Faites cuire en remuant pendant 5 minutes supplémentaires.
- Incorporez le persil frais haché et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
- Refroidir et Servir
- Laissez refroidir la caponata à température ambiante. Pour un meilleur résultat, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours afin que les saveurs se mélangent bien.
- Avant de servir, garnissez de feuilles de basilic frais. Servez avec des crostinis pour un apéritif savoureux et raffiné.
Conseils et Astuces
- Conservation : Conservez la caponata dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours. Les saveurs se développent encore plus après quelques jours.
- Variations : Vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés ou des olives pour une variation de saveurs.
- Accompagnement : La caponata se marie bien avec des plats de viande ou de poisson grillé, ou simplement comme garniture pour des crostinis.
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