Le cheesecake à l’amande est un dessert raffiné et irrésistiblement gourmand qui marie la douceur crémeuse du cheesecake classique à la saveur délicate et subtile de l’amande. Parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir, ce cheesecake offre une expérience gustative unique grâce à l’utilisation de la poudre d’amandes, de l’extrait d’amande et d’une garniture d’amandes effilées caramélisées.
Ingrédients
Croûte :
- 200 g de biscuits digestifs ou spéculoos écrasés
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d’amandes
La garniture :
- 600 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste râpé d’un citron (facultatif)
La garniture aux amandes :
- 50 g d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation
1. Pour la croûte :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec ce mélange en pressant bien pour former une base compacte.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Pour la garniture :
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporez la crème fraîche épaisse, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande, l’extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé). Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Versez cette préparation sur la croûte refroidie.
3. Cuisson :
- Réduisez la température du four à 160°C (320°F).
- Enveloppez le moule à charnière de papier aluminium pour éviter les fuites, puis placez-le dans un plat à rôtir rempli d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
- Faites cuire au four pendant 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que le centre du cheesecake soit presque pris (il doit encore être légèrement tremblotant).
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant environ une heure. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
4. De la garniture aux amandes :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les amandes effilées et le sucre.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les amandes soient dorées et caramélisées, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Laissez refroidir.
5. Finition :
- Juste avant de servir, garnissez le cheesecake refroidi avec les amandes caramélisées.
- Démoulez délicatement le cheesecake et placez-le sur un plat de service.
Ce cheesecake à l’amande est une véritable merveille, combinant une texture crémeuse et fondante avec la saveur subtile et aromatique des amandes. La croûte croquante et les amandes caramélisées ajoutent une dimension supplémentaire à ce dessert déjà exceptionnel, faisant de chaque bouchée une expérience inoubliable. Bon appétit et à plus des recettes succulentes!
