Les choux à la crème diplomate et sauce caramel sont un dessert raffiné et décadent qui marie la légèreté des choux avec la richesse de la crème diplomate et l’intensité d’une sauce caramel maison. Parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités, ce dessert est une véritable œuvre d’art culinaire.
Ingrédients
Les choux :
- 100 g de farine
- 75 g de beurre
- 125 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
La crème diplomate :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 200 ml de crème liquide entière (à fouetter)
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café de gélatine en poudre)
La sauce caramel :
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre salé
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de sel de mer
Préparation
1. Préparation des choux :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte pendant 1-2 minutes.
- Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparation de la crème diplomate :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs.
- Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
- Laissez refroidir, puis incorporez la crème liquide montée en chantilly ferme.
3. Préparation de la sauce caramel :
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
- Hors du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux et mélangez bien.
- Ajoutez la crème liquide en filet en remuant constamment (attention aux éclaboussures).
- Remettez sur le feu pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez une pincée de sel de mer.
- Laissez refroidir.
4. Assemblage des choux :
- Coupez les choux en deux et garnissez-les généreusement de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille.
- Refermez les choux et disposez-les sur une assiette de service.
- Nappez les choux de sauce caramel et servez immédiatement.
Ces choux à la crème diplomate et sauce caramel sont un véritable régal pour les papilles, combinant des textures et des saveurs riches et complexes. La légèreté de la pâte à choux, la douceur de la crème diplomate et la profondeur de la sauce caramel créent une harmonie parfaite qui saura séduire tous les gourmands. Bon appétit !
