Vous cherchez une idée facile et sophistiquée pour épater vos invités ? La Crème Brûlée au Chocolat et Earl Grey est le dessert parfait ! Cette variante de la crème brûlée classique associe la saveur florale et citronnée du thé Earl Grey au goût riche et intense du chocolat. Préparez-vous à régaler vos papilles avec ce dessert délicat et crémeux. Suivez cette recette simple pour réussir une crème brûlée digne des grands chefs.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps total : 45 minutes, plus 2 heures de refroidissement
- Portions : 2
Ingrédients
- 270 ml de crème entière
- 2 sachets de thé Earl Grey ou 2 cuillères à café de thé en feuilles
- 25 g de sucre en poudre, plus pour saupoudrer
- 38 g de chocolat noir finement haché (70 % de cacao)
- 3 gros jaunes d’œufs
- Une pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C. Placez deux ramequins de 240 ml dans un plat à four aux bords d’au moins 5 cm de haut.
Préparation de la crème
- Ajoutez la crème dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement sur les bords. Éteignez le feu, ajoutez le thé et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez les sachets de thé en les pressant pour extraire tout le liquide. Si vous utilisez du thé en feuilles, filtrez les feuilles et remettez la crème dans la casserole.
- Ajoutez les 25 g de sucre en poudre dans la crème et remettez la casserole sur le feu, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange frémisse doucement et que le sucre soit dissous. Retirez du feu et incorporez le chocolat en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Préparation du mélange chaud de chocolat
- Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez lentement le mélange chaud de chocolat dans les œufs en fouettant continuellement. Filtrez la crème au chocolat à travers une passoire fine dans un récipient avec un bec verseur pour faciliter le versement.
Mettre au four
- Répartissez lentement le mélange dans les ramequins. Si de grosses bulles d’air apparaissent à la surface, utilisez un chalumeau de cuisine à basse température pour les éliminer. Remplissez une bouilloire ou un récipient avec environ 750 ml d’eau chaude du robinet.
- Placez délicatement le plat au four. Versez soigneusement l’eau chaude dans le plat jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié des ramequins. Faites cuire les crèmes jusqu’à ce qu’elles soient juste prises mais encore légèrement tremblotantes au centre, environ 22 à 25 minutes.
- Retirez le plat du four et utilisez une spatule pour sortir délicatement les ramequins du bain-marie et les placer sur une grille pour refroidir. Une fois refroidis, couvrez-les de film plastique et réfrigérez-les pendant au moins 2 heures.
Servir
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de sucre (1 à 3 cuillères à café selon la taille des ramequins). Utilisez un chalumeau de cuisine tenu à environ 1 cm au-dessus des crèmes pour faire fondre et caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré foncé. Laissez le sucre refroidir pendant une minute ou deux, puis servez. Vous pouvez préparer les crèmes jusqu’à 2 jours à l’avance ; laissez-les à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de caraméliser le dessus juste avant de servir.
Astuces d’Accompagnement
Pour accompagner cette délicieuse crème brûlée au chocolat et Earl Grey, servez-la avec des fruits rouges frais comme des framboises ou des fraises, ou ajoutez une touche de crème chantilly pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace pour une finition élégante.
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