Une recette terriblement délicieuse : les cupcakes au chocolat ! Une base ultra-moelleuse au cacao surmontée d’une ganache montée au chocolat très crémeuse… La gourmandise simple à préparer, qui régalera petits et grands. Une chose est sûre, ils ne feront pas long feu !
Équipement :
- Batteur électrique
- Moule à muffins en métal pour 12
- Caissettes en papier blanches pour cupcakes
Ingrédients :
Temps de :
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
- Temps total : 40 min
- Quantité : 11 cupcakes
Base des cupcakes au chocolat
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonade
- 2 gros œufs
- 1 cc d’extrait de vanille naturelle
- 135 g de farine tout usage
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 0,5 cc de sel
- 70 g d’huile (type tournesol, colza…)
- 160 g de lait fermenté (ou à défaut : lait entier mélangé avec 0,75 cs de vinaigre ou jus de citron, laissé reposer 10 min)
Ganache montée au chocolat
- 150 g de chocolat noir 52% de cacao
- 300 g de crème liquide entière (30%)
- Vermicelles de chocolat pour la décoration (facultatif)
Instructions :
Ganache montée au chocolat
- La veille (ou au moins 6 heures avant), faites chauffer la moitié de la crème dans une petite casserole. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol.
- Versez la crème chaude sur le chocolat, puis mélangez avec une spatule pour faire fondre le chocolat. Une fois la ganache lisse, ajoutez le reste de crème froide. Couvrez de film alimentaire au contact, puis réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
- Le jour-même, montez cette ganache à basse/moyenne vitesse avec un batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée ferme. Attention à ne pas battre trop fort ou trop longtemps pour éviter que la ganache ne devienne granuleuse.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que les cupcakes soient prêts et refroidis.
Base des cupcakes au chocolat
- Préchauffez le four à 175°C en chaleur traditionnelle. Disposez 11 caissettes en papier dans un moule à muffins.
- Dans un bol, mélangez les sucres et l’huile. Ajoutez ensuite les œufs et l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble le cacao amer, la farine, le bicarbonate et le sel.
- Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait fermenté. Mélangez juste assez pour incorporer, sans excès.
- Remplissez les caissettes à 3/4 de leur hauteur. Enfournez pour environ 20 minutes (vérifiez la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir sec).
- Laissez refroidir les cupcakes dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
Assemblage
- Remplissez une poche à douille avec la ganache montée. Sur chaque cupcake, déposez la ganache en partant de l’extérieur vers l’intérieur pour créer un effet de dôme.
- Ajoutez des vermicelles de chocolat ou une autre décoration de votre choix.
- Dégustez rapidement ou conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (sortez-les 20 minutes avant la dégustation).
Ce que vous allez adorer dans cette recette de cupcakes au chocolat
Saveur :
- Un goût total de chocolat ! Le cacao dans la base et le chocolat noir dans la ganache montée. Les doses sont adaptées pour que le goût ne soit pas trop fort.
Texture :
- À chaque bouchée, vous découvrirez deux textures : une base très moelleuse et une ganache très crémeuse…
Niveau de difficulté :
- Si vous avez une poche à douille et un moule à muffins chez vous, vous avez déjà tout le matériel nécessaire pour réaliser ces cupcakes ! La recette est simple à suivre.
Détails des ingrédients
- Cacao amer : Il apporte le goût chocolaté à la base du cupcake.
- Chocolat noir : Utilisé dans la ganache pour créer un côté onctueux. Ici, j’utilise du chocolat à 52 % de cacao pour éviter que ce soit trop fort.
- Lait fermenté : Appelé aussi “buttermilk”, il permet d’obtenir une texture vraiment moelleuse.
- Œufs : Cette recette nécessite des œufs de grande taille.
- Sucre : J’utilise un mélange de sucre en poudre et de cassonade pour renforcer le goût du cacao.
Mes conseils pour réussir vos cupcakes au chocolat
- Fabriquez facilement votre lait fermenté maison en mélangeant du lait entier avec un élément acide (vinaigre ou jus de citron) et attendez quelques minutes.
- Tamisez bien les poudres, surtout le cacao amer, pour éviter les grumeaux dans la pâte.
- Ne mélangez pas trop la pâte des cupcakes : arrêtez-vous dès qu’il n’y a plus de traces de farine.
- Pour réussir votre ganache, fouettez-la à basse vitesse pendant quelques minutes, cela empêche qu’elle devienne granuleuse.
Comment conserver les cupcakes au chocolat ?
Une fois décorés, les cupcakes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les 20 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent toute leur saveur.
Autres recettes à essayer
Si vous aimez réaliser des cupcakes et muffins faits maison, jetez un œil à ces autres recettes sur Recettes-Rapide.com :
- Muffins au Citron et à la Lavande
- Muffins Marbrés à la Banane Sans Gluten
- Muffins à la Citrouille et Fromage
Des cupcakes tout chocolat, très moelleux, avec une ganache montée crémeuse ! On y ajoute des petits vermicelles de chocolat pour encore plus de plaisir…
