Les Faciles Enchiladas aux Légumes sont la solution parfaite pour un repas savoureux et réconfortant. Remplies de légumes rôtis, de haricots noirs et de fromage fondant, ces enchiladas sont à la fois polyvalentes et faciles à préparer. Parfaites pour un dîner en semaine ou un repas de famille, elles satisferont tout le monde !
Temps de Préparation et Cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 1 heure
- Portions : 6
Ingrédients
- 1 tête de brocoli, coupée en fleurons (environ 240 g)
- 1 petite patate douce, pelée et coupée en dés (environ 240 g)
- 1 poivron rouge, tranché (environ 120 g)
- 1 oignon, tranché (environ 120 g)
- Un filet d’huile d’olive
- Une pincée de sel
- 400 g de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 200 g de fromage quesadilla râpé
- 480 à 720 ml de sauce enchilada (voir notes)
- 10 à 12 tortillas de maïs
- Avocat, coriandre et lime pour servir
Instructions
- Préparation des Légumes
Préchauffez le four à 220°C. Disposez les légumes sur une grande plaque de cuisson. Mélangez-les avec de l’huile d’olive et du sel. Faites rôtir pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Préparation de la Garniture
Dans un grand bol, combinez les légumes rôtis avec les haricots noirs, 100 g de fromage quesadilla et 240 ml de sauce enchilada. Remuez et écrasez doucement pour obtenir une garniture épaisse.
- Rouler les Enchiladas
Étalez un peu de sauce enchilada au fond d’un plat de cuisson de 23×33 cm. Roulez la garniture dans les tortillas et placez-les, côté joint vers le bas, dans le plat. Recouvrez avec le reste de la sauce et le fromage.
- Cuisson
Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud et que cela bouillonne. Servez avec des tranches d’avocat, de la coriandre et un filet de jus de lime ! Installez-vous et profitez de ces délicieuses enchiladas Tex-Mex aux légumes.
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