Ces pâtisseries feuilletées à la citrouille sans gluten sont incroyablement faciles à préparer et, comme elles ne nécessitent qu’une seule levée, elles sont prêtes en environ 2 heures ! Elles ont une mie merveilleusement tendre et moelleuse et une croûte dorée et croustillante. L’huile d’olive et une généreuse quantité d’olives dans la pâte leur donnent une saveur fantastique, ce qui les rend irrésistibles pour tout le monde, qu’ils suivent ou non un régime sans gluten. Et elles sont également végétaliennes !
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 1h25
- Temps de repos : 1h
- Temps total : 2h50
Ingrédients
Pour la pâte sans gluten :
- 1 tasse d’eau froide
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 250 g (2 tasses) de mélange de farine sans gluten (j’ai utilisé un mélange simple acheté en magasin de farine de riz, de pomme de terre et de maïs sans gomme xanthane ajoutée)
- 50 g (½ tasse) de farine de noix de coco
- 1 c. à café de gomme xanthane
- Une pincée de sel
- 200 g (1 ¾ bâton) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1,5 cm environ
Pour la garniture :
- 1 petite citrouille ou courge butternut (~750 g), pelée, épépinée et coupée en morceaux
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol ou de légumes
- 2 oignons moyens, finement tranchés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 75 g de fromage cheddar, râpé
- Une pincée de noix de muscade
- Quelques brins de thym, feuilles seulement
- Sel et poivre
Autres ingrédients :
- 1 œuf, battu pour la dorure
- Un mélange de graines de sésame, de tournesol et de citrouille pour saupoudrer
Instructions
Préparation de la pâte sans gluten :
- Dans une tasse, mélangez l’eau froide et le vinaigre de cidre de pomme, puis placez-les au congélateur jusqu’à ce que nécessaire.
- Tamisez ensemble la farine sans gluten, la farine de noix de coco, la gomme xanthane et le sel.
- Ajoutez le beurre et mélangez-le dans la farine jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre soient enrobés. Avec vos mains, pincez les morceaux de beurre et la farine jusqu’à obtenir un mélange de petits morceaux de la taille de petits pois et de plus gros morceaux de la taille d’un pouce.
- Ajoutez le mélange eau-vinaigre glacé, 2 c. à soupe à la fois, et mélangez la pâte avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Vous aurez besoin de 14 à 16 c. à soupe d’eau.
- La pâte doit être légèrement plus humide que la pâte à tarte typique car la farine sans gluten a tendance à absorber plus d’humidité pendant la cuisson, nous voulons donc contrebalancer cela.
- Façonnez la pâte en un rectangle grossier (si nécessaire, pétrissez-la légèrement – mais ne la travaillez pas trop !), enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Rôtissage de la citrouille/courge butternut :
- Préchauffez le four à 200 ºC et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélangez les morceaux de citrouille/courge avec 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel et de poivre.
- Transférez les morceaux sur la plaque à pâtisserie tapissée et étalez-les uniformément pour former une seule couche.
- Faites rôtir les morceaux de citrouille/courge à 200 ºC pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
- Mettez de côté et laissez refroidir.
Préparation de la garniture :
- Faites caraméliser les oignons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une généreuse pincée de sel. Faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et caramélisés.
- Dans un bol, écrasez légèrement la citrouille/courge rôtie jusqu’à obtenir un mélange de morceaux et de purée.
- Ajoutez les oignons caramélisés, le fromage cheddar râpé, la noix de muscade et le thym. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Bien mélanger.
Assemblage des pâtisseries :
- Préchauffez le four à 180 ºC et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte réfrigérée à une épaisseur d’environ 2 mm, et découpez des rectangles de 7,5 x 10 cm (ou des carrés de 10 x 10 cm pour des pâtisseries triangulaires). Vous devriez obtenir 16 rectangles (ou un mélange de rectangles et de carrés, cette recette donne 8 à 10 pâtisseries).
- Pour les pâtisseries rectangulaires :
- Badigeonnez les bords de la moitié des rectangles avec de l’œuf battu et déposez environ 2 c. à soupe de garniture au centre de chacun. Étalez légèrement la garniture, mais laissez au moins 2 cm d’espace autour des bords.
- Placez les rectangles restants sur la garniture, scellez les bords avec vos doigts et “crantez” les bords avec une fourchette.
- Badigeonnez les pâtisseries d’œuf battu et faites une petite incision sur le dessus de chaque pâtisserie. Saupoudrez d’un mélange de graines (facultatif).
- Pour les pâtisseries triangulaires :
- Badigeonnez deux bords adjacents de tous les carrés avec de l’œuf battu et déposez une cuillerée de garniture dans un coin de chacun, en laissant au moins 1,5 cm d’espace autour des bords.
- Repliez l’autre côté du carré de pâte pour former un triangle, scellez les bords avec vos doigts et “crantez” les bords avec une fourchette.
- Badigeonnez les pâtisseries d’œuf battu et faites une petite incision sur le dessus de chaque pâtisserie. Saupoudrez d’un mélange de graines (facultatif).
- Faites cuire les pâtisseries dans le four préchauffé à 180 ºC pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient feuilletées et dorées.
- Laissez refroidir et dégustez avec une Soupe de Tomates Rôties et Fumées bien chaude!
Stockage et réchauffage :
- Les pâtisseries feuilletées à la citrouille se conservent bien dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant 3 à 4 jours.
- Elles se réchauffent facilement au micro-ondes (à puissance moyenne pendant 1 à 2 minutes).
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