Réaliser du fromage mozzarella maison à partir de lait et de vinaigre est un processus étonnamment simple mais tellement gratifiant ! Vous n’avez besoin que de deux ingrédients et aucun équipement sophistiqué. Cette version maison offre une saveur crémeuse, parfaite pour faire des pizzas ou des sandwiches. Qui aurait cru que l’on pouvait fabriquer du fromage à partir d’ingrédients que l’on a déjà dans sa cuisine ?
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps total : 1 heure
- Portions : 1 boule de mozzarella
Ingrédients
- 8 tasses de lait entier (environ 2 litres)
- 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1/2 à 3/4 cuillère à café de sel de mer, ajuster au goût
Préparation du Fromage Mozzarella
- Versez le lait dans une grande casserole et chauffez-le doucement à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il atteigne environ 57°C. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle.
- Une fois que le lait a atteint la température désirée, retirez la casserole du feu. Incorporez lentement le vinaigre tout en remuant doucement le lait. Vous devriez commencer à voir des caillés se former et se séparer du petit-lait. Si le processus de caillage ne commence pas, ajoutez un peu plus de vinaigre jusqu’à ce que cela se produise.
- Laissez reposer le lait pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux caillés de se séparer complètement du petit-lait. Vous devriez remarquer une distinction claire entre les caillés et le petit-lait.
- Tapissez une passoire avec de l’étamine ou un torchon propre et placez-la au-dessus d’un grand bol ou dans l’évier. Versez délicatement les caillés et le petit-lait dans la passoire pour filtrer les caillés.
- Rassemblez les coins de l’étamine ou du torchon et tordez-les ensemble pour former une poche autour des caillés. Pressez autant de petit-lait que possible.
- Une fois que la plupart du petit-lait a été retirée, transférez les caillés dans un bol allant au micro-ondes. Chauffez les caillés au micro-ondes à haute intensité pendant environ 1 minute.
- En utilisant des gants résistants à la chaleur ou une cuillère, pétrissez et étirez les caillés jusqu’à ce qu’ils deviennent lisses et élastiques. Si le fromage devient difficile à étirer, remettez-le au micro-ondes pendant encore 30 secondes et continuez à l’étirer.
- Saupoudrez du sel sur le fromage étiré et continuez à le pétrir jusqu’à ce que le sel soit entièrement incorporé. Façonnez le fromage en boules ou sous la forme souhaitée.
- Placez les boules de mozzarella dans un bol d’eau glacée pendant quelques minutes pour refroidir et fixer la forme.
Conservation
Votre mozzarella maison faite avec du vinaigre est prête à être dégustée ! Utilisez-la fraîche ou conservez-la au réfrigérateur pendant quelques jours dans un contenant hermétique.
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