Gâteau Chocolat Noisette et Espresso

Envie d’un gâteau qui combine l’intensité du chocolat, la douceur de la noisette et le piquant de l’espresso ? Ce gâteau chocolat noisette et espresso est la réponse parfaite à vos envies sucrées. Avec ses trois couches marbrées, ce gâteau est à la fois riche et délicat. Chaque couche est imbibée d’un mélange espresso-lait pour une saveur de café subtile, sans amertume. Garni d’une ganache au chocolat et d’une crème mascarpone fouettée à la vanille, ce dessert est idéal pour toutes les occasions spéciales. Il est à la fois sophistiqué et indulgent, tout en restant accessible à préparer à la maison. Laissez-vous tenter !

Ingrédients

Gâteau marbré noisette :

• 120 g de beurre avec huile d’avocat (ou simplement du beurre), ramolli
• 175 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande
• 3 œufs, température ambiante
• 90 g de farine de noisette (ou de farine d’amande)
• 90 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 40 g de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d’espresso
• 50 g de lait entier

Ganache chocolat noisette :

• 50 g de chocolat noir, haché
• 75 g de crème liquide entière
• 125 g de pâte à tartiner chocolat-noisette
• 75 g de noisettes grillées et hachées

Crème mascarpone vanillée :

• 225 g de mascarpone froid
• 80 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou de pâte de vanille
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 400 g de crème liquide entière froide

Pour imbiber le gâteau :

• 1,5 oz d’espresso (un shot) ou de café fort
• 1,5 oz de lait entier

Instructions

Préparation de la pâte à gâteau marbré

1. Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au milieu du four.
2. Dans un bol, fouettez le beurre ramolli, le sucre, le sel, l’extrait d’amande et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Utilisez un batteur électrique pour obtenir une consistance plus aérée.
3. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout.
4. Incorporez la farine de noisette, puis la farine tout usage et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Transférez 350 g de la pâte dans un autre bol. Tamisez le cacao et la poudre d’espresso dans ce bol, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Graissez un moule à charnière de 18 cm (au moins 8 cm de hauteur) avec un spray à pâtisserie. Alternez des cuillerées de pâte nature et de pâte au chocolat dans le moule jusqu’à épuisement.
7. Tapez le moule sur le comptoir pour niveler le dessus de la pâte.

Cuisson du gâteau

8. Enfournez le gâteau pour 20 minutes. Après ce temps, faites pivoter le gâteau de 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
9. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau : s’il en ressort propre, le gâteau est prêt.
10. Laissez refroidir 10 minutes avant de retirer le moule à charnière. Laissez ensuite refroidir complètement avant de l’assembler.

Préparation de la ganache chocolat noisette

11. Hachez grossièrement le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
12. Chauffez la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
13. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes. Fouettez ensuite jusqu’à obtenir une ganache lisse.
14. Laissez refroidir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe. Pour accélérer le processus, placez le bol dans un bain de glace tout en remuant.
15. Une fois épaissie, incorporez la pâte à tartiner chocolat-noisette.

Préparation de la crème fouettée au mascarpone

16. Dans un bol, mélangez le mascarpone froid, le sucre, la vanille et le sel.
17. Fouettez le mélange pendant 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mascarpone soit crémeux.
18. Ajoutez la crème liquide froide et continuez de fouetter jusqu’à obtention de pics moyens à fermes. Attention à ne pas trop fouetter, sous peine de faire trancher la crème.

Assemblage du gâteau

19. Coupez le dessus bombé du gâteau pour le rendre plat, puis découpez-le en trois couches égales.
20. Imbibez chaque couche de gâteau avec le mélange espresso-lait à l’aide d’un pinceau.
21. Étalez 1/2 tasse de crème mascarpone sur la première couche, en laissant 1 cm du bord.
22. Ajoutez la moitié de la ganache sur la crème et étalez-la délicatement. Saupoudrez 1/4 tasse de noisettes hachées.
23. Ajoutez la deuxième couche de gâteau et répétez l’opération.
24. Placez la dernière couche de gâteau, imbibez-la de café et recouvrez le dessus du gâteau de la crème restante. Utilisez une spatule pour lisser les côtés.
25. Réfrigérez le gâteau toute la nuit pour que les saveurs se mélangent. Décorez avec des noisettes hachées avant de servir.

Pourquoi imbiber un gâteau ?

• L’imbibage permet de garder le gâteau moelleux et savoureux. Dans cette recette, nous utilisons un mélange d’espresso et de lait pour apporter une subtile saveur de café sans trop de sucre.

Mascarpone est-il le même que la crème fouettée ?

• Non. Le mascarpone est en fait un type de fromage frais, épais mais doux, similaire au fromage à la crème. Dans cette recette, il sert de base à la garniture ou au glaçage. Mélangé à de la crème liquide, il devient plus stable qu’une simple crème fouettée.

Que peut-on utiliser à la place de la farine de noisette ?

• Si vous n’avez pas de farine de noisette, vous pouvez la remplacer par de la farine d’amande pour le gâteau. Si vous préférez faire un gâteau sans noix, vous pouvez utiliser une autre recette de gâteau marbré et le cuire de la même manière dans un moule de 18 cm.

Conseils pour préparer un gâteau chocolat-noisette

1. Si vous ne trouvez pas de beurre Kerrygold à l’huile d’avocat, remplacez-le simplement par 120 g de beurre ramolli.
2. Cette recette est pour un gâteau à trois couches de 18 cm, mais vous pouvez augmenter la quantité de 1/3 pour réaliser un gâteau à 2 ou 3 couches de 23 cm. Utilisez 4 œufs au lieu de 3 et multipliez le reste des ingrédients par 1,25. Le temps de cuisson devrait être similaire, mais vérifiez avec un cure-dent.
3. Si possible, utilisez un moule rond en métal clair. Les moules foncés ont tendance à faire brunir le gâteau trop rapidement.
4. Assurez-vous que votre moule est de la bonne taille et que vos agents levants (bicarbonate de soude, levure chimique) ne sont pas périmés.
5. La farine de noisette peut facilement être remplacée par de la farine d’amande, et les noisettes hachées par n’importe quelle noix grillée.
6. Utilisez un spray à pâtisserie avec de la farine pour graisser le fond du moule. Évitez de pulvériser les côtés, car cela peut affecter la montée du gâteau. Sinon, beurrez le moule et tapissez-le de papier sulfurisé.
7. Si vous n’avez pas de machine à espresso, un café fort infusé fonctionnera aussi. Vous pouvez également imbiber le gâteau avec du lait si vous préférez éviter le café.

Astuces pour la crème au mascarpone

• Attention à ne pas trop fouetter la crème mascarpone, car elle peut facilement se séparer. Il vaut mieux s’arrêter lorsqu’elle est encore souple. Si vous la fouettez trop, ajoutez un peu de crème liquide et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule.

Autres recettes à essayer

• Gâteau aux Fraises Sans Cuisson
• Gâteau Renversé aux Pêches Sans Gluten
• Gâteau aux Fraises et à la Crème

Le gâteau chocolat noisette et espresso est un véritable délice gourmand ! Ce gâteau marbré à trois couches, imbibé d’un espresso corsé, est garni d’une crème fouettée au mascarpone vanillée, d’une ganache chocolat-noisette, et parsemé de noisettes grillées hachées. Un pur régal pour les amateurs de chocolat et de café, avec une touche croquante et crémeuse à chaque bouchée.