Les iles flottantes aux fruits rouges sont un dessert classique et élégant, parfait pour terminer un repas sur une note légère et sucrée. Facile à préparer, ce dessert combine la douceur de la crème anglaise, la légèreté des blancs en neige et la fraîcheur des fruits rouges. Découvrez comment réaliser cette recette d’iles flottantes aux fruits rouges en quelques étapes simples.
Ingrédients pour 4 personnes
Les îles flottantes :
- 6 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
La crème anglaise :
- 75 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- Les zestes d’une orange
La décoration :
- 1 barquette de framboises
- 250 g de fraises
- 1 bouquet de feuilles de menthe
Étapes
Crème anglaise
- Tout d’abord, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ensuite, faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
- Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et travaillez-les au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Puis, incorporez progressivement le lait bouillant aux jaunes tout en continuant de fouetter la préparation.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire très lentement sur feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe légèrement la cuillère.
- Retirez du feu, filtrez au chinois dans une jatte, ajoutez le Grand Marnier et les zestes d’orange. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Iles flottantes
- Mettez à bouillir une grande casserole remplie d’eau.
- Montez les blancs d’œufs en neige dans une terrine avec une pincée de sel, puis ajoutez 100 g de sucre. Façonnez les blancs en forme de grosses quenelles avec deux cuillères à soupe et déposez-les sur l’eau frémissante.
- Laissez pocher 2 minutes, retournez-les délicatement avec une petite écumoire et prolongez la cuisson de 2 minutes supplémentaires. Égouttez-les ensuite sur un linge.
Fruits et menthe
- Pendant ce temps, coupez la queue des fraises, nettoyez-les et taillez-les en lamelles. Lavez les feuilles de menthe et épongez-les.
Dressage
- Pour dresser, versez une louche de crème anglaise au fond de chaque assiette creuse.
- Déposez dessus 3 ou 4 blancs pochés, ajoutez les fraises, les framboises et quelques feuilles de menthe.
Service
- Enfin, servez les îles flottantes aux fruits rouges aussitôt pour une présentation fraîche et colorée.
Les îles flottantes aux fruits rouges sont une recette délicieuse et élégante, parfaite pour impressionner vos convives. Ce dessert est non seulement beau à voir mais aussi exquis à déguster. Essayez cette recette pour une touche de légèreté et de fraîcheur après un bon repas. Bon appétit !
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