Le Msakhan est souvent considéré comme le plat national de la Palestine ! Ce plat magnifique et coloré est servi sur du pain avec beaucoup d’oignons caramélisés et du poulet assaisonné généreusement au sumac. Le sumac lui donne non seulement une belle couleur, mais aussi un goût acidulé qui équilibre parfaitement la douceur des oignons.
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : 3 heures
- Portions : 8
Ingrédients
Pain Taboon
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 tasse d’eau tiède
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 1/2 cuillère à café de sel
Oignons Épicés
- 4 oignons jaunes ou rouges, hachés finement
- 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de sumac
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de 7 épices
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
Poulet
- 6 morceaux de pilons de poulet avec os et peau
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1/8 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de 7 épices
- 1/8 cuillère à café de cardamome
- Jus d’un demi-citron
Autres
- Persil haché
- Pignons de pin grillés
- Plus de mélasse de grenade
Préparation du Pain Taboon
Dans un grand bol, ajoutez l’eau tiède et saupoudrez la levure instantanée dessus. Fouettez ensemble. Ajoutez la farine tout usage, l’huile d’olive, le sel et la levure activée dans le même bol. Utilisez un mélangeur sur socle avec l’accessoire crochet pour mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme, puis pétrissez pendant 1 minute. Vous pouvez également utiliser une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois pour rassembler la pâte, puis pétrir à la main pendant 1 minute.
Transférez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec un film plastique et un torchon humide chaud. Placez dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 1,5 heure.
Préparation des Oignons
Chauffez une casserole à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez les oignons et faites cuire pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez les oignons avec le sumac, le cumin, le sel, le poivre noir et les 7 épices. Mélangez bien. Continuez à cuire pendant encore 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les oignons soient complètement caramélisés et ramollis. Ajoutez un filet de mélasse de grenade et mélangez. Réservez les oignons.
Cuisson du Poulet
Préchauffez le four à 450°F (230°C). Dans un petit bol, préparez la marinade en combinant l’huile d’olive, le sel, le sumac, l’ail émincé, la cannelle, le poivre noir, les 7 épices, la cardamome et le jus de citron. Ajoutez les pilons de poulet dans un plat de cuisson ou une plaque à pâtisserie. Couvrez-les uniformément avec la marinade, en veillant à bien enduire sous la peau.
Faites cuire pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le poulet soit doré et croustillant à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur. Pendant la cuisson, utilisez un pinceau pour arroser le poulet avec les jus de cuisson. Si le poulet brunit trop rapidement, couvrez-le de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Assemblage
Utilisez les jus de cuisson du poulet pour badigeonner généreusement le pain. Étalez les oignons caramélisés sur le pain. Ajoutez un morceau de poulet par-dessus. Saupoudrez de sumac, de mélasse de grenade, de pignons de pin et de persil haché. Dégustez !
Le Msakhan est une délicieuse manière de découvrir les saveurs authentiques de la Palestine. Pour plus de recettes rapides et savoureuses, visitez Recettes Rapides.
