Les orangettes au chocolat sont des bâtonnets d’écorces d’orange confites enrobées de chocolat noir, un mariage parfait entre l’acidité de l’orange et l’amertume du chocolat. Ce classique des confiseries est un incontournable des fêtes de fin d’année, mais rien ne vous empêche de les préparer tout au long de l’année. Cette recette demande un peu de temps pour confire les écorces, mais elle est très simple à réaliser et le résultat est toujours à la hauteur. Avec seulement trois ingrédients, vous pourrez confectionner des orangettes dignes des meilleures boutiques de chocolat. De plus, elles se conservent bien, ce qui les rend parfaites pour offrir ou pour savourer au fil des jours.
Ingrédients
Pour environ 60 orangettes
Temps de :
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 1h (+ 12 heures de séchage)
- 2 grandes oranges bio non traitées (ou 3 si elles sont petites)
- 280 g d’eau + pour la précuisson
- 250 g de sucre en poudre
- 280 g de chocolat noir pâtissier (64-70% de cacao) ou chocolat noir de couverture
Équipement
- Grille de pâtisserie
- Thermomètre de cuisine professionnel
Préparation
Préparer les écorces d’orange
- Rincez et séchez les oranges. Coupez-les en quatre pour enlever délicatement l’écorce avec un petit couteau.
- Coupez les extrémités des quartiers puis taillez des bâtonnets d’écorces d’environ 5 mm de large.
Blanchir les écorces
- Dans une grande casserole, déposez les écorces et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition (environ 5 minutes) puis égouttez. Répétez l’opération deux fois supplémentaires, soit un total de 3 fois. Cela permet d’éliminer l’amertume des écorces.
Confire les écorces
- Dans la même casserole, mélangez l’eau et le sucre. Ajoutez les écorces d’orange blanchies. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides et brillantes (vous ne devez plus voir de blanc).
- Disposez les écorces sur une grille de pâtisserie, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas, avec du papier cuisson en dessous pour récupérer le sirop. Laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins 12 heures.
Préparer le chocolat
- Tempérez le chocolat pour une finition croquante : hachez 3/4 du chocolat et faites-le fondre au bain-marie jusqu’à 52°C. Retirez du bain-marie, ajoutez le reste du chocolat haché, et remuez jusqu’à ce que la température atteigne 28°C. Replacez ensuite le chocolat au bain-marie jusqu’à 32°C. Il est alors prêt à être utilisé immédiatement.
Enrober les orangettes
- Trempez les orangettes dans le chocolat fondu jusqu’à 2/3 de leur longueur. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris.
Ce que vous allez adorer dans ces orangettes au chocolat
- Saveurs : L’intensité de l’orange confite associée à l’amertume du chocolat noir est un vrai délice.
- Texture : L’écorce d’orange confite est fondante tandis que la coque en chocolat est croquante, surtout si vous conservez les orangettes au réfrigérateur.
- Niveau de difficulté : Très facile à réaliser, la seule contrainte est d’avoir un peu de patience pour bien confire les écorces d’orange.
Mes conseils pour réussir vos orangettes maison
- Coupez les écorces finement : Environ 5 mm de largeur pour un goût plus équilibré.
- Confire à feu doux : Pour éviter toute caramélisation dans la casserole, confisez vos écorces à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Maintenir le chocolat à 32°C : Lors de l’enrobage, essayez de garder le chocolat à cette température pour que les orangettes soient croquantes sans traces blanches sur le chocolat.
Comment conserver les orangettes au chocolat ?
Les orangettes au chocolat se conservent jusqu’à 1 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cela permet également de conserver le croquant de la coque en chocolat. Si vous préférez les conserver à température ambiante, placez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, pendant environ 10 jours.
Variantes possibles pour cette recette
Si vous ne souhaitez pas enrober les orangettes de chocolat, vous pouvez les déguster nature ou les rouler dans du sucre en poudre. Cependant, la coque en chocolat apporte un contraste de saveurs et de textures très agréable.
Autres recettes à découvrir
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- Muffins au Citron et à la Lavande
- Cookies Noisettes Pralinés et Chocolat
- Bouchées de Gâteau au Chocolat et à la Menthe Faciles
- Bombes au Beurre d’Amande
Les orangettes au chocolat sont une gourmandise acidulée au bon goût d’orange, enrobée d’une fine couche de chocolat noir. Faciles à réaliser avec seulement 3 ingrédients, ces confiseries délicates sont idéales pour être dégustées ou offertes pendant les fêtes. C’est un petit plaisir simple, digne des grands chocolatiers, que vous pouvez reproduire chez vous en quelques étapes.
