Ce pain aux olives sans gluten, croustillant à souhait, est incroyablement facile à réaliser. Et, puisqu’il ne nécessite qu’une seule levée, il est prêt en environ 2 heures ! Il possède une mie merveilleusement douce et moelleuse ainsi qu’une croûte dorée et croustillante. L’huile d’olive et la généreuse quantité d’olives dans la pâte lui confèrent une saveur fantastique. Que vous suiviez ou non un régime sans gluten, ce pain est garanti de plaire à tout le monde. De plus, il est également végan !
Temps de Préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Levée : 45 minutes
- Temps Total : 2 heures 10 minutes
Ingrédients
- 20 g (¼ tasse) de tégument de psyllium entier. (Si vous utilisez de la poudre de psyllium, utilisez seulement 17 g.)
- 390 g (1½ tasse + 2 c. à soupe) d’eau tiède, divisée
- 125 g (1 tasse + 1½ c. à soupe) de fécule de tapioca. (Vous pouvez utiliser le même poids d’amidon de marante, de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre à la place.)
- 105 g (¾ tasse + 1 c. à soupe) de farine de sorgho (Vous pouvez utiliser le même poids de farine de sarrasin clair, de farine de teff blanc ou de farine d’avoine à la place. Utilisez cette dernière seulement si vous n’êtes pas sensible à l’avoine.)
- 90 g (⅔ tasse) de farine de millet, plus un supplément pour fariner la surface et le panier de levée (Vous pouvez utiliser le même poids de farine de riz brun finement moulue à la place.)
- 15 g (4 c. à café) de sucre granulé
- 8 g (2½ c. à café) de levure instantanée (Si vous utilisez de la levure sèche active, utilisez 10 g.)
- 8 g (1½ c. à café) de sel de table ou de sel de mer
- 10 g (2 c. à café) de vinaigre de cidre de pomme
- 12 g (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 135 g (1 tasse généreuse) d’olives hachées grossièrement (Vous pouvez utiliser des olives noires, des olives vertes ou un mélange des deux.)
Instructions
Préparation de la pâte sans gluten
Vous pouvez préparer la pâte à l’aide d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur ou à la main.
- Dans un bol, mélangez le tégument de psyllium et 240 g (1 tasse) d’eau. Après environ 15-20 secondes, un gel se formera.
- Dans un grand bol (ou le bol du batteur sur socle, si vous l’utilisez), fouettez ensemble la fécule de tapioca, la farine de sorgho, la farine de millet, le sucre, la levure et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Faites un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez le gel de psyllium, le vinaigre, l’huile et le reste de l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et qu’elle commence à se détacher des parois du bol, environ 5-10 minutes. Assurez-vous qu’il n’y a pas de morceaux de farine non mélangée.
Incorporation des olives
- Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la jusqu’à environ ½ pouce (environ 1,5 cm) d’épaisseur. Les dimensions exactes de la pâte étalée ne sont pas importantes.
- Répartissez les olives hachées uniformément sur la pâte, puis roulez-la pour que toutes les olives soient bien enfermées dans la pâte.
- Pétrissez doucement la pâte pour répartir uniformément les olives. Si des morceaux d’olive tombent de la pâte, appuyez-les simplement de nouveau dedans.
Façonnage et levée du pain
- Façonnez la pâte en une boule, puis retournez-la, les coutures vers le bas, sur une partie de la surface de travail qui n’est pas farinée et faites-la tourner entre vos paumes pour sceller les coutures.
- Placez la pâte dans un panier de levée rond de 18 cm que vous avez saupoudré de farine de millet, les coutures vers le haut. Couvrez avec un torchon propre ou une feuille de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 45 minutes à 1 heure.
Cuisson du pain
- Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 250°C avec une poêle en fonte sur la grille du milieu ou une cocotte en fonte/combo cooker sur la grille inférieure du milieu. Si vous utilisez une poêle, placez une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, retournez-la du panier de levée sur un morceau de papier sulfurisé et incisez le dessus à environ ¼-½ pouce de profondeur, à l’aide d’un lame de boulanger ou d’un couteau bien aiguisé.
- Transférez le pain avec le papier sulfurisé dans la poêle en fonte chaude ou la cocotte en fonte/combo cooker.
- Faites cuire à 250°C avec vapeur pendant 15 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant cette période initiale.
- Après 15 minutes, retirez la plaque à pâtisserie avec de l’eau du four (pour la poêle en fonte) ou découvrez la cocotte en fonte/combo cooker, réduisez la température du four à 200°C et faites cuire encore 40-45 minutes.
- Transférez le pain sur une grille de refroidissement pour qu’il refroidisse complètement. Ou au moins jusqu’à ce qu’il soit tiède avant de le couper.
Notes
- Stockage :
Conservez le pain aux olives sans gluten dans un récipient hermétique ou enveloppé dans un torchon propre dans un endroit frais et sec pendant 3-4 jours. Pour une meilleure texture, je recommande de le griller les jours 3 et 4.
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