Découvrez la recette exquise du Pain Perdu au Citron et à la Ricotta. Cette variante raffinée du classique pain perdu est parfaite pour un brunch ou un petit-déjeuner spécial. Avec une garniture crémeuse à la ricotta et une touche de citron, ce pain perdu est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Suivez nos instructions détaillées pour préparer ce délice chez vous.
Ingrédients
Garniture au Citron et à la Ricotta
- 450 grammes de ricotta au lait entier
- 25 grammes de sucre granulé
- Zeste d’un citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pain et Trempage
- 1 pain de brioche
- 3 œufs (ou 4 si nécessaire, de taille standard)
- 60 grammes de lait (ou 80 si vous utilisez 4 œufs)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la Poêle
- 30 grammes de beurre (répartis entre les lots)
Instructions
Garniture au Citron et à la Ricotta
- Pour préparer la garniture à la ricotta, vous pouvez la mixer ou non. Il n’est pas nécessaire de la mixer car elle va fondre et devenir assez liquide. Ajoutez la ricotta dans un bol avec le zeste d’un citron, 25 grammes de sucre granulé et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.
Assemblage
- Tranchez le pain de brioche en tranches épaisses de 5 cm.
- Utilisez un couteau pour couper une fente dans le bas de chaque tranche, créant ainsi une poche à l’intérieur du pain.
- Remplissez chaque tranche avec le mélange de ricotta et massez légèrement pour bien répartir la garniture sans qu’elle ne déborde. Placez toutes les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur.
Cuisson
- Dans un plat à gratin, fouettez ensemble les œufs, le lait et une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Faites chauffer une poêle en fonte (ou toute autre poêle) à feu moyen-doux avec une bonne quantité de beurre. Le beurre doit être fondu et légèrement mousseux.
- Pendant que la poêle chauffe et que le beurre fond, trempez les deux côtés des trois premières tranches de pain perdu farci dans le mélange œuf-lait.
- Placez les tranches imbibées dans la poêle chaude. Elles doivent légèrement grésiller en touchant la poêle. Si ce n’est pas le cas, augmentez légèrement la chaleur; si elles grésillent fortement, réduisez la chaleur. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez pour cuire l’autre côté.
- Continuez la cuisson jusqu’à ce que les tranches soient dorées des deux côtés. Gardez-les au chaud sur une plaque de cuisson dans le four préchauffé à 90°C (200°F). Répétez l’opération avec les tranches restantes.
- Idéalement, saupoudrez les tranches de sucre glace ou garnissez-les de framboises et mûres cuites.
Conseils pour Réussir le Pain Perdu au Citron et à la Ricotta
- Bien que le pain frais soit toujours délicieux, la magie du pain perdu réside dans l’utilisation de pain rassis d’un ou deux jours.
- Pour la garniture, utilisez de la ricotta au lait entier.
- Coupez les tranches de pain bien épaisses, mais veillez à ne pas couper les trois autres côtés en faisant la fente.
- Ne lésinez pas sur la garniture; vous en voulez une bonne quantité dans le pain car elle fondra partiellement pendant la cuisson.
- Ne faites pas tremper le pain trop longtemps, sinon il se désagrégera avant d’atteindre la poêle.
- Gardez la chaleur de la poêle relativement basse. Les tranches étant épaisses, elles prennent plus de temps à cuire. Si la chaleur est trop élevée, le pain brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit.
- Le pain perdu farci est meilleur le jour même, mais il se réchauffe bien s’il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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