Les petits pains bretzel, aussi appelés Laugen Brötchen, sont une délicieuse spécialité allemande, parfaite pour accompagner vos repas ou pour être dégustés seuls. Leur croûte dorée et leur goût unique sont obtenus grâce à un bain de lessive avant la cuisson. Suivez cette recette détaillée pour réussir ces petits pains croustillants et savoureux chez vous.
Équipement
- Robot culinaire
- Bol en verre
- Cuillère à fentes en acier inoxydable
Ingrédients
Pâte
- 350 grammes de farine tout usage
- 150 grammes de farine de blé entier
- 8 grammes de levure instantanée
- 300 grammes d’eau tiède
- 20 grammes de beurre ramolli
- 10 grammes de sel casher
Bain de Lessive
- 1 litre d’eau
- 37 grammes de lessive alimentaire
Sel de Bretzel
- 20 grammes de sel de bretzel
Instructions
Préparation de la Pâte
- Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez la farine tout usage (350 grammes), la farine de blé entier (150 grammes) et la levure instantanée (8 grammes).
- Ajoutez l’eau tiède (300 grammes), le beurre ramolli (20 grammes) et le sel casher (10 grammes).
- Utilisez l’accessoire crochet à pâte pour pétrir à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse, environ 10 minutes.
- Formez une boule avec la pâte et remettez-la dans le bol. Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 230°C avec une grille au milieu du four et une autre une à deux positions en dessous.
Façonnage des Petits Pains
- Une fois que la pâte a doublé de volume, chassez l’air en la frappant puis pétrissez-la brièvement à la main. Utilisez le moins de farine supplémentaire possible.
- Divisez la pâte en 8 portions égales.
- Formez chaque portion en une boule plate d’environ 7,5 cm de diamètre. Ramenez les bords de la pâte vers le centre en tournant dans le sens des aiguilles d’une montre et pincez les coutures ouvertes pour former une boule lisse avec une petite couture en bas.
- Placez les boules de pâte façonnées sur un torchon de cuisine non fariné et laissez reposer jusqu’à ce que le four soit préchauffé.
Bain de Lessive
- Une fois le four chaud, préparez le bain de lessive. Consultez les conseils de sécurité plus haut pour manipuler la lessive ! Portez des gants, des lunettes de protection, travaillez dans un espace bien ventilé et utilisez un bol en verre ou en acier inoxydable. Ajoutez la lessive à l’eau, jamais l’inverse.
- Dans un grand bol en verre, ajoutez 1 litre d’eau. Saupoudrez avec 37 grammes de lessive alimentaire et mélangez jusqu’à ce que l’eau redevienne claire.
- Placez un petit pain à la fois sur la cuillère à fentes et abaissez-le délicatement dans le bain de lessive. Utilisez la cuillère pour le maintenir immergé pendant 15 secondes.
- Sortez le petit pain de l’eau et laissez l’excès d’eau s’égoutter, puis transférez-le sur une grille.
Marquer et Saler
- Transférez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Conservez vos gants pour cette étape car il est difficile de ne pas utiliser la cuillère à fentes.
- Utilisez une lame à pain, une lame de rasoir ou un couteau pour faire une entaille sur le dessus de chaque petit pain. L’entaille n’a pas besoin d’être très profonde.
- Saupoudrez le dessus de chaque petit pain avec la quantité désirée de sel de bretzel.
- Préparez une demi-tasse (125 ml) d’eau dans un récipient gradué.
Cuisson
- Placez la plaque de cuisson avec les petits pains bretzel dans le four, sur la grille du milieu.
- Immédiatement après, tirez la grille du bas avec une autre plaque de cuisson et versez l’eau dessus. Fermez rapidement le four pour piéger la vapeur et faites cuire pendant 10 minutes.
- Après 10 minutes, tournez la plaque avec les petits pains de 180 degrés. Faites cuire encore 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Une fois cuits, sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant 5 minutes. Utilisez des gants de cuisine ou une spatule pour les transférer sur une autre grille pour permettre à l’excès d’humidité de s’évaporer.
Service
- Laissez les petits pains refroidir encore 10 minutes avant de les servir.
Notes
- N’ayez pas peur d’utiliser la lessive, soyez prudent, mais essayez ! Cela vaut vraiment la peine pour obtenir cette saveur délicieuse et cette belle couleur brune. Ces petits pains bretzel sont meilleurs le jour même de leur cuisson, mais ils redeviennent croustillants à merveille ! Préchauffez simplement le four à 200°C, vaporisez les petits pains avec un peu d’eau, ajoutez du sel si nécessaire et faites cuire directement sur la grille pendant 5-10 minutes.
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