Petits Pains Kaiser

Introduction

Les Petits Pains Kaiser, ou Semmel en allemand, sont des pains traditionnels autrichiens reconnus pour leur texture légère et leur croûte dorée et croustillante. Parfaits pour accompagner vos repas ou comme base pour des sandwichs, ces petits pains sauront ravir vos papilles. Suivez cette recette détaillée pour réussir à coup sûr vos petits pains Kaiser.

Équipement

• Robot pâtissier avec crochet pétrisseur

Ingrédients

Pré-pâte :

• 150 g de farine tout usage
• 8 g de levure instantanée
• 150 ml d’eau tiède

Pâte principale :

• 325 g de farine tout usage
• 150 ml de lait tiède
• 8 g de sel
• 8 g de miel
• 20 g de beurre ramolli

Instructions

Préparation de la pré-pâte

1. Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure et l’eau à l’aide d’une cuillère.
2. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 10 minutes.

Préparation de la pâte principale

1. Après 10 minutes, la pré-pâte devrait être légèrement mousseuse. Si ce n’est pas le cas, la levure est probablement expirée et il faut recommencer avec de la levure fraîche.
2. Ajoutez les ingrédients de la pâte principale dans le bol avec la pré-pâte.
3. Utilisez le crochet pétrisseur pour pétrir la pâte à basse vitesse pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être lisse et élastique mais peut encore coller au bol.
4. Retirez la pâte et graissez légèrement le bol de mélange ou un nouveau grand bol, puis replacez la pâte dedans.
5. Couvrez le bol avec un couvercle ou un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Première formation des petits pains

1. Divisez la pâte en 10 portions égales.
2. Façonnez chaque portion en boule uniforme. Aplatissez chaque portion en un disque.
3. Ramenez les bords du disque vers le centre et pressez doucement, en travaillant en cercle dans le sens des aiguilles d’une montre.
4. Retournez le disque sur le plan de travail, couture vers le bas, et roulez-le avec la main en forme de griffe pour créer une tension sur le dessus et sceller le fond.
5. Farinez généreusement une autre partie du plan de travail ou une plaque de cuisson et placez les petits pains dessus.
6. Couvrez les petits pains avec un torchon sec ou légèrement humide si vous êtes dans un climat sec. Laissez reposer 15 minutes.

Deuxième formation des petits pains

1. Préchauffez le four à 230°C et placez une grille au centre et une en dessous.
2. Une fois reposés, aplatissez chaque boule de pâte avec la paume et le talon de votre main pour obtenir un disque d’environ 11 cm de diamètre.
3. Placez votre pouce gauche sur la pâte, en commençant à 7h00 sur le disque. Ne déplacez pas votre pouce jusqu’à la dernière étape.
4. Utilisez votre main droite pour ramener la pâte située à gauche de votre pouce sur votre pouce et pressez doucement le bord au centre du disque.
5. Utilisez le bord extérieur de votre main droite pour créer une pliure dans la pâte, du centre à 10h00. Répétez cela 3 fois autour du disque jusqu’à atteindre votre pouce.
6. Retirez votre pouce, puis rentrez le reste de pâte plate dans le tunnel créé par votre pouce. Cela créera la dernière portion en forme d’éventail.
7. Pincez légèrement le bord de la poche de pâte ouverte sur le côté du petit pain pour la sceller.
8. Placez 5 petits pains sur chaque plaque de cuisson et couvrez avec un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes.
9. Placez une des plaques au réfrigérateur pendant 15 minutes pour ralentir la montée.

Cuisson des petits pains

1. Placez une plaque de cuisson sur la grille inférieure 10 minutes avant de cuire les petits pains.
2. Mettez une plaque de petits pains sur la grille du milieu. Versez immédiatement une demi-tasse d’eau sur la plaque inférieure et fermez le four.
3. Après 5 minutes, réduisez la température à 190°C et faites pivoter la plaque de petits pains.
4. Utilisez un pulvérisateur d’eau pour vaporiser légèrement les petits pains et ajouter de la vapeur.
5. Faites cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Sortez les petits pains du four et mettez-les à refroidir sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Conseils pour réussir les petits pains Kaiser

• Veillez à bien dissoudre le sucre brun et le beurre sans trop les cuire.
• Coupez les bananes en deux avec la lame du couteau parallèle à la planche à découper pour éviter qu’elles ne se cassent.
• Si vous préférez un gâteau rond, utilisez un moule métallique rond de 23 cm.
• Remplacez l’espresso par de l’eau chaude et du café instantané si nécessaire.
• Placez une plaque à pâtisserie sous le gâteau dans le four pour attraper les débordements.
• Laissez refroidir le gâteau 10-15 minutes avant de le retourner.

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